今天小達人給大家推薦一道「素炒茄子」的做法，這是一道非常下飯的素菜，夏天吃最合適，最近我家三天二頭吃這菜，營養美味，綿軟酥爽，全家人都喜歡吃。茄子是夏季時令菜，每年夏季，幾乎家家戶戶的餐桌上都會有各種味道的茄子美食，這道素炒茄子便是人們常吃的一種茄子做法。同樣的素炒茄子，不同地區，不同民族背景的家庭，就有很多種不同的做法，每一種做法，口感自然大相徑庭。這道菜我做了好多年，慢慢也總結出了自己的做法，感覺味道還不錯，每次做一盤，都被全家人搶吃光，那麼如何才能做好這道菜呢？炒茄子有人過油，有人直接炒都不對，教你正確做法，不油不發黑。

茄子是一種碳水化合物含量比較高的食材，肉質鮮嫩肥大，容易出菜，而且渾身上下，從裡到外，都是可以做美食吃的。很多人做素炒茄子，往往切好茄子之後，會選擇直接對茄子過油熱炸，這種做法會導致茄子裡含有的碳水化合物損傷殆盡，營養成分大減。也有一部分人過直接點火起鍋開炒，這樣做出來的素炒茄子味道也會折損很多。根據我個人的經驗教訓，做這道菜時，第一步應該把切好的茄子放入碗中，撒一些鹽進去，讓茄子中的水分瀝出來一些，然後在撒上澱粉，對茄子的營養進行保護，第二步再進行烹飪，這樣炒出來的茄子才好吃又有營養。

茄子是夏季最常見的時令菜，茄子是種比較吸油的蔬菜，用幹煸的方法炒出來就很好吃，省油還健康，雖然是素菜，吃起來非常下飯，其味道鮮美，營養豐富，比大魚大肉還好吃。

夏天這道菜我常給家人做，一次一個茄子能炒一大盤，經濟實惠，美味下飯，孩子每次能多吃一碗米飯。