夏天配米飯，我最愛吃這菜，鮮嫩綿軟，比肉還好吃，一周3次不膩。現在我把這「素炒茄子」的做法分享給大家，喜歡的朋友可以照著食譜做起來，給家人一道美味，給親人一個驚喜，給孩子一份動力！
【素炒茄子】
食材：紫色長茄子1根、小蔥幾根、蒜3粒、小米椒2根、半勺鹽、1勺鹽、1勺生抽、少許雞精、1勺蒜蓉辣醬。
1、食材準備好。茄子選用圓茄長茄子都可以。
2、茄子去蒂去頭，沖洗乾淨，不用去皮，切成滾刀形狀。
3、茄子裝入容器中，加入半勺鹽攪拌均勻醃制10分鐘。
4、小蔥洗淨切成小段，小米椒切小圈，蒜粒切蒜末待用。
5、10分鐘後茄子變軟出水，用手將滲出的水分擠出，加入一勺澱粉，翻拌均勻，炒的時候茄子就不吸油，不油膩。
6、鍋內加適量油燒熱，加入茄子翻炒變軟焦黃，加入蒜末小米椒炒香。
7、放入蒜蓉辣醬與茄子翻炒2分鐘左右。
8、加入1勺生抽，少許雞精翻炒入味，鹽就不需要加了，鹹淡剛剛好。
9、出鍋前加入小蔥段，翻炒均勻即可出鍋。
10、用這個方法做的茄子口感特別美味，又軟又嫩口感特別好，關鍵是還不油膩，吃著還健康。
