做紅燒肉,牢記「3竅門2不放」,肉軟嫩不油膩,香味濃郁,好吃

shirley 2020/12/13 檢舉 我要評論

嗨,我是小編瓶蓋,歡迎閱讀今天的文章,世上唯有礙於沒事不可辜負,那快來看看今天的文章能在您的廚藝上帶來那些更高的提升吧~

紅燒肉這道菜很多人愛吃,色澤紅亮,看上去滿滿的食欲,口感軟爛入味,越吃越香,雖然是大肉塊,但吃上去並沒有油膩感,讓人吃了舒服,這麼美味的菜肴,吃多少次都不嫌多。

對於現在的我們來說,紅燒肉算是一道家常菜了,想吃可以在家做,只要懂得正確做法,其實做起來沒有什麼難度。

做紅燒肉,挺簡單的,不過沒有掌握竅門,也很容易將紅燒肉做壞,出現肉質發柴,帶有腥味的情況,那麼到底怎麼做呢?我給大家總結了幾點,做紅燒肉,牢記「3竅門2不放」,肉軟嫩不油膩,香味濃郁,好吃!

快看看3竅門和2不放具體指什麼?學會這些,想做好紅燒肉更輕鬆。

3竅門:

竅門一:肉塊燉煮前需要下鍋煸炒出油,多做這一步,做出來的紅燒肉不油膩,吃著更香。

竅門二:學會熬糖色,做好紅燒肉,熬糖色必不可少,這一竅門需要多次練習方可熟練掌握,這樣才能做出色澤紅亮,口味獨特的紅燒肉。

竅門三:做紅燒肉時,放鹽的時機很重要,不能提早放,要在肉塊已經燉熟後放最合適,這樣做出來的紅燒肉更軟嫩,也很入味。

2不放:

1不放:山楂。平常燉牛肉的時候,放一點山楂,可以讓牛肉燉得更軟爛更好吃,而燉豬肉的時候,萬萬不能放山楂,因為山楂的酸味重,會壓住豬肉的香味,不適合放山楂。

2不放:草果。不少人的廚房裡會儲備一些香料,其中包含草果,當要燉煮肉類時,習慣性地什麼都放一點,認為這樣做出來的肉更香,其實不然,香料不能亂放,燉豬肉的時候,最好不放草果,它的味道重,會壓住豬肉的香味,導致紅燒肉不好吃,建議不放。

明白了3竅門2不放,再看看紅燒肉具體怎麼做吧?分享家常紅燒肉的製作,人人都可以在家裡做成,試試吧。

步驟:

將層次分明的五花肉沖洗一遍,切成小塊,放進乾淨的鍋中。

放生薑片、清水、料酒,開大火把水煮開,水開後,將浮沫去掉,再煮兩三分鐘,撈出肉塊放溫水裡洗淨。

肉塊控水後,炒鍋洗淨燒幹燒熱,加一點食用油,把肉塊倒進鍋中,小火煸炒,炒到肉塊微微變色,油脂滲出來後盛出肉塊。

炒鍋留底油,加適量冰糖,小火炒到冰糖融化,繼續小火翻炒到鍋內出現大泡,再翻炒到大泡變成小泡。

這個時候將五花肉重新倒進鍋裡,快速翻炒,給肉塊上色,糖色炒的好,肉塊顏色會漂亮。

然後加足量開水,沒過五花肉,放生薑片、蔥段、桂皮、八角,開大火煮,水開後再調小火燉煮。

一直燉煮到肉塊熟透,加入適量食鹽和生抽調味,蓋蓋子再燜煮十分鐘入味後,打開蓋子,開大火收汁,最後湯汁變少後,不斷翻炒,湯汁包裹在肉塊表面,這樣紅燒肉就做好了,色澤紅亮,肉軟嫩不油膩,香味濃郁,好吃!

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