想吃脆皮腸不用出去買了,教你在家自己做,肉嫩Q彈好吃無添加

小厨娘 2021/09/14 檢舉 我要評論
 

@美食秘籍用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小厨娘,一個鍾情美食的小能手,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

每次到超市門口,我兒子都要買兩個脆皮腸,我也很喜歡吃,突然之間就想自己做著試試看,沒想到會這麼好吃,外面賣的裡面添加的是什麼我們也不清楚,自己做得乾淨又衛生,關鍵是純肉的吃著過癮,一根煎腸,一個三明治,一杯牛奶,簡單豐盛的早餐就解決了。圖片拍得不美觀,還請忽略哈。重要的是步驟詳細,廚房小白一看也會哦。

步驟超級簡單下面有詳細的製作步驟;

【脆皮腸】

製作配料:3斤肉 18克鹽 白糖20克 黑胡椒4克 白胡椒適量 紅麴粉3克 澱粉60克 腸衣2段 大蔥半根 花椒八角適量 生薑4-5片

製作方法:

1、前腿肉後腿肉都可以。買回來的豬肉清洗乾淨,然後瘦肉和肥肉分開,先把瘦肉切成小塊;

2、剁成稍微大一點的顆粒;不需要剁得很碎;

3、肥肉單獨剁碎,稍微小一點的顆粒;

4、大蔥切片、生薑切絲,搗碎一點,加入花椒八角,再加入開水,浸泡至水涼,然後冰箱冷凍一會兒;

5、肉餡兒裡加入18克鹽 白糖20克 黑胡椒4克 白胡椒適量 紅麴粉3克 澱粉60克

6、先攪拌均勻,然後分次少量地加入冰的蔥姜水,順時針攪打至上勁,直到肉餡兒不那麼吃力即可,肉餡兒成拉絲狀就可以了;密封放在冰箱冷藏醃1個小時以上;

7、準備腸衣,用清水把鹽清洗乾淨,然後清水裡加入適量的料酒浸泡1個小時左右;

8、用灌腸器把肉餡兒灌在腸衣裡,不要太滿了,容易爆開;

9、然後分成15公分左右的小段,電風扇吹上3-4個小時左右,把表皮的水分盡可能吹幹;

10、鍋中加入足夠的清水,把晾乾的腸加進去,開小火慢慢煮,全程開小火煮,大約煮1個半小時左右;

11、撈出來再次把表皮的水分晾乾,剪成小段,一次吃不完密封冷凍保存;

12、吃的時候鍋中刷一層薄薄的食用油,不刷油也可以,煎到表面金黃色即可;

13、這樣做的腸,表皮很脆,肉質鮮嫩多汁,滿滿都是肉,吃起來太過癮了。自己在家做的沒有任何添加劑,真的特別健康,一次可以多做一點,冷凍保存,吃的時候煎一煎太方便了!

 

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