炒麵條是很多人喜歡吃的麵食，比煮的香，炒麵做法可葷可素，營養搭配好，放肉、雞蛋或者火腿等，葷炒，也可以素炒，放蔬菜或者菌類一起炒，炒出的麵條味道特別香，深受大家的喜愛。

在家做炒麵，很多人會遇到各種情況，炒麵條時容易粘鍋，或者把麵條炒成一團，麵條太軟，吃著不勁道，不知道是什麼原因。今天教你在家炒麵條，教你一招，炒麵條之前多做這一步，炒出的麵條不粘鍋、不成團，根根分明、口感勁道，和麵館的大廚做得一樣好吃。下面一起看看這道炒麵的做法：

【杏鮑菇炒麵】所需材料：麵條（鮮）200克、尖椒1個、洋蔥1/4個顆、油適量、大蒜2瓣、生抽2湯匙、紅燒醬油半湯匙、雞精1茶匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，麵條最好選用鮮麵條，或者切面，手擀面，吃著勁道口感好。

2.把杏鮑菇斜刀切成大片，再把杏鮑菇切成筷子左右粗的條。

3.尖椒去蒂去籽，切成絲，洋蔥切成絲，大蒜切成片。

4.鍋內加入水燒開，下入杏鮑菇焯水，水開後煮2-3分鐘，把杏鮑菇煮至變軟，將杏鮑菇撈出，瀝淨水分待用。

5.鍋內重新加入水燒開，下入麵條煮制，將麵條煮制8-9成熟，將麵條撈出。麵條不要煮至全熟，炒制時還要加熱，煮得過於熟爛，炒制時，麵條容易碎，還粘鍋。

6.把麵條撈出後，馬上放入冷水中投涼，把麵條撈出瀝淨水分，放在容器內，加入1湯匙熟油或者沙拉油都可以，用筷子拌勻，麵條表面有了一層油膜，炒制時，麵條就不會粘鍋，也不會粘成一團，根根分明。這是炒麵條的小技巧。

7.鍋內加入油燒熱，下入蒜片爆香，再下入洋蔥絲和尖椒絲大火翻炒，將尖椒炒至顏色變深綠。

8.下入杏鮑菇和麵條，大火翻炒均勻。

9.淋入紅燒醬油和生抽，雞精，用紅燒醬油調色，生抽醬油調鹹味，大火翻炒1-2分鐘，關火，盛出裝盤，一盤色香味俱全的杏鮑菇炒麵就做好了。

小貼士：麵條煮好後多做這一步，過冷水，麵條吃著口感更勁道，加入油拌制，麵條不粘鍋、不成團，根根分明、口感勁道，炒制麵條時，全程用大火快炒。