炒山藥時,總是不脆又發黑?教你2招,山藥又白又脆,超好吃

小厨娘 2021/09/13 檢舉 我要評論
 

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山藥是很多人都特別喜歡的一道美食,很多人自己在家烹飪山藥的時候,炒出來的山藥總是發黑,要麼就是不脆特別軟,炒的時候容易爛掉,所以每次吃山藥都特別頭疼,一般是去飯店裡直接買現成的清炒山藥,在家做的話就很少去烹飪了。

但是山藥的營養價值很高,尤其是秋天,特別適合多吃一些白色食物,今天就來詳細的說一下怎麼樣才能炒出又脆又白的山藥,這樣做出來的山藥特別好吃,一點也不會爛掉,而且還不會發黑,說一下詳細的烹飪步驟,喜歡吃的就做來試試吧!

山藥去皮後帶有粘液,而且很容易被氧化,所以山藥處理起來並不簡單,需要掌握一些技巧。炒山藥時,炒前多做「2步」,山藥不發黑更爽脆,比切了就炒好吃!

大多數人習慣把山藥皮去掉切片後立即下鍋炒,這樣炒的話,山藥容易發黑,還會影響口感,粘液太多不清爽,口感不夠清脆。下面我來給大家分享一下炒山藥的詳細做法,按照這個方法來做,好看又好吃。

炒山藥的做法步驟:

準備好完好的山藥,注意買山藥的時候,無論買脆山藥,還是買鐵棍山藥,都要挑選完好的,如果發現切面已經發黑或者發霉等情況,那就不要買,這種山藥買回家,用最快的削皮速度也趕不上發黑的速度。

如果您發現山藥一邊削皮一邊發黑,那一定是山藥本身有問題,沒選好,特別是脆山藥最明顯,它表皮很薄,粘液很多,最容易氧化發黑,所以買的時候仔細挑選。

另外鐵棍山藥也可以炒,只是和脆山藥相比有所不同,不夠爽脆,但優點是炒好後非常白淨,粘液相對少一些,大家可以根據自己的喜好選擇山藥。

去皮之前,先準備一盆水,加一勺醋攪拌待用。

山藥清洗一下,去掉表面的泥沙,去皮時更輕鬆,髒東西不會附著在山藥上,洗淨後去皮再快速沖洗切成薄片。

切一部分立即放有醋的水內浸泡,直到將山藥片切完,用醋水浸泡可以避免氧化發黑。

然後先不去管山藥了,快速準備一些輔料,可以搭配黑木耳,也可以搭配青紅椒都很不錯,實在沒什麼食材搭配,也可以準備幾根香蔥。

洗淨切好,為了給山藥配色,讓炒好的山藥看起來更有食欲。

鍋內加水,大火煮開,這時將山藥倒進菜籃裡,控掉帶有粘液的水,再放水龍頭下沖洗一下。

鍋里加一勺白醋,倒入山藥片,大火煮一分鐘撈出,放進涼水中過涼。

撈出待用,經過這麼處理後,山藥不再變色,也沒有太多的粘液,炒出來又白又清爽。

炒鍋洗淨燒幹,將配菜倒進鍋內翻炒,淋一點點水,倒入山藥片翻炒。

加入食鹽、雞精調味,翻炒均勻後關火盛出,炒山藥做好了。

炒山藥時,不要切片直接炒,要炒前多做兩步,分別是:第一步山藥片放進有醋的水中浸泡,避免氧化變色。第二步山藥下鍋焯水,而且下鍋前也要放一些醋,就可以避免山藥變色發黑,並能保持更加脆爽的口感。

 

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