大廚分享:炒茄子別先放油,教你一招,炒出來的茄子不油膩不發黑

炒茄子相信大家愛吃,而茄子在我們的蔬菜價格中算是比較便宜的,他營養也很豐富,他含有豐富的蛋白質、碳水化合物、鈣等多種營養成分,具有降低高血壓、抗衰老、清熱活血的功效。

我們在炒茄子的時候,很容易把茄子炒得油膩,吃起來就滿口的油,那麼茄子怎麼做才能不油膩呢?卷毛來教大家一招,炒茄子時不要先放油,這樣做茄子不吸油不發黑,一起來看看。

【食材準備】:茄子 白醋 紅彩椒 青椒 小蔥 生薑 大蒜 生抽 香醋 蠔油 食用鹽 食用油雞精 白糖 澱粉 雞蛋

第一步:準備兩根新鮮的茄子,用流動的清水將茄子清洗乾淨,將茄子的根蒂去掉。然後找來削皮刀將茄子的皮削掉,茄子皮建議大家一定要削掉哦!這樣炒出來的茄子更綿密,削好皮後將茄子放到案板上,用刀將茄子切成條狀,可以切得厚一些,這樣在製作的時候才不容易爛掉。茄子切好後裝入大盆中,倒入大量的清水,我們可以加入兩三勺白醋,用來防止茄子氧化變黑,用手將茄子攪拌一下,然後留著浸泡幾分鐘。

第二步:趁這個時間我們可以準備配料,拿出一個紅彩椒和幾個青椒,喜歡吃辣的朋友可以加上幾顆尖椒。把它們清洗乾淨後,放到案板上用刀切成條狀,切好後撇到一旁備用。再拿出一些蔥薑蒜,將它們剁成末,同樣的撇到一旁備用。最後拿出我們紅彤彤的番茄,用開水燙一下,將他的皮剝掉,把他切成番茄丁,切好後裝盤備用,如果大家的案板夠大,就留在案板上也可以,不用浪費一個碗了,偷懶一下,少洗一個碗嘛!

第三步:準備炒茄子時的靈魂料汁,拿出一個小碗,先在碗裡倒入兩勺生抽、一勺香醋,再加入一勺蠔油、一勺食用鹽、半勺雞精,加少許白糖、澱粉提鮮增味,最後再倒入三勺生命之水就可以了,用筷子給他們攪拌攪拌,攪拌後放置一盤備用。

第四步:準備兩個新鮮的雞蛋,將雞蛋打到一個碗中,用筷子攪拌好。這時我們的茄子也泡好了,將茄子撈出控水後裝入碗中,把剛剛的雞蛋倒進來,還是用我們祖傳的筷子去將茄子與雞蛋液攪拌均勻,讓每一塊茄子均勻的裹上雞蛋液。接著再加入適量的澱粉,再次用筷子攪拌,讓茄子裹上雞蛋液之後再裹上一層澱粉,前期的準備工作就算是完成了,這樣炒出來的茄子就不會吸油又發黑啦!

第五步:下面我們起鍋倒油,油要多倒一些,我們可以拿筷子放入油鍋中看一下,如果有冒泡那就說明可以放進茄子了,茄子要一個一個的放進去炸,讓他先在鍋中炸至定型,先不用去動他,差不多後將茄子輕輕地攪拌,讓茄子全面的受熱均勻,看到茄子微微呈現金黃色就可以控油撈出了。撈出來後開大火將油燒熱,再把茄子倒進去炸一遍,炸個十秒左右就可以撈出來了,不需要炸太久。

第六步:把多餘的油成出來,鍋中留底油,將蔥薑蒜倒進去炒出香味,再把青紅椒倒進去炒至斷生,再下入番茄炒出汁,接著將靈魂料汁倒進去,將他們翻炒出香味。最後倒入炸好的茄子,用鍋鏟翻炒均勻,讓每一塊茄子都能均勻地裹上湯汁,翻炒一會就可以出鍋啦!這樣炒出來的茄子不會油膩,吃起來口感軟綿,好看又好吃。

看完今天的分享,這道美味的炒茄子你學會了嗎?炒茄子不要先放油了,這樣做茄子不吸油不發黑,軟綿又好吃,感興趣的朋友試試看哦!


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