糖醋口味的菜肴相信很多朋友都喜歡吃，尤其受小孩和女性朋友的青睞，酸甜可口的糖醋菜肴上桌，永遠是最受歡迎的一道菜。馬上就要過年了，無論是年夜飯還是招待親友，餐桌上做上一道糖醋口味的菜肴，好吃、好看，還特別有面子。
做糖醋類的菜肴，關鍵就在于「糖醋汁」的比例，很多朋友在家裡做的糖醋菜，不是太酸就是太甜，味道老是把握不好，而且做出來的菜肴顏色也沒有那麼好看；其實，很多時候就是糖醋汁的比例搞錯了，做糖醋類的菜肴看似簡單，但卻不是只加糖和醋那麼簡單，糖和醋之間的比例非常重要。
今天小編就為大家分享一款萬能糖醋汁的比例和糖醋裡脊的做法，無論是做糖醋丸子、糖醋裡脊、糖醋肉段都適合，酸甜適口，特別好吃。
準備食材：雞胸肉350克、白糖、陳醋、番茄醬、澱粉、鹽、白胡椒粉、雞蛋。
做法步驟：
1、把雞胸肉洗淨後片成厚片，再切成小拇指粗細的條狀；加入鹽、白胡椒粉、料酒抓拌均勻醃制10分鐘。
2、在醃制好的雞肉裡打入一個雞蛋清，再加入兩勺澱粉，繼續朝一個方向去攪拌，給肉條上漿；上漿後加入適量食用油拌勻，不僅可以防粘，還能使炸出來的肉條更酥脆。
3、接下來調製糖醋汁，碗裡加入 一小勺澱粉、兩小勺陳醋、三小勺白糖、四小勺番茄醬、五小勺清水，用勺子攪拌均勻，把調料全部化開。調製糖醋汁，白糖要比陳醋稍微多一些，這樣炒出來才會酸甜適口。
4、鍋裡燒油，油溫四成熱，把肉條一根一根下鍋炸，把肉條炸至定型、炸熟以後撈出來。
5、油溫六成熱，再把肉條下鍋復炸一遍，把肉條炸酥、炸脆後撈出，這樣肉條才能更好地被糖醋汁包裹，成菜也就更好吃。
6、炒鍋裡留少許底油，加入少許蒜末炒香，然後把提前調製好的糖醋汁攪拌一下，防止澱粉沉底，加入鍋中，開大火炒制。
7、把糖醋汁炒至泛起魚眼泡，加入一小勺炸肉條的熱油，然後把炸好的肉條下鍋，開大火翻炒個5678下，使糖醋汁完全包裹住肉條即可出鍋。
出鍋裝盤，撒一點白芝麻點綴即可上桌。
做糖醋裡脊想要好吃，有兩點是關鍵，一是糖醋汁的比例，一小勺澱粉、兩小勺陳醋、三小勺白糖、四小勺番茄醬、五小勺清水；二是肉條的上漿、炸制，一個雞蛋清、兩勺土豆澱粉，太稠的話加少許清水，調成優酪乳稠稀度的麵糊即可。
