紅燒肉是家家都愛吃的一道菜吧，不論是逢年過節還是平時家裏親朋宴客，都適合上桌的一道菜，雖然好吃但是想要做好的好看又好吃真的需要點技術，給肉上色我們都會加入冰糖或者白砂糖，有的人也還會用上老抽讓顔色更深，看上去更有食欲。
這時候很多人炒不來糖色，炒出來苦澀，紅燒肉就報廢了。炒糖色一定要選擇冷油，熱油會把糖燒焦就會變苦，這步就很多人做錯了。現在讓我實踐操作下。
紅燒肉
所需的材料：五花肉1條，大蒜2根，薑片適量，白砂糖適量，鹽少許，八角1個，桂皮1段，香葉1片，幹辣椒1個
1.先把五花肉切塊冷水下鍋煮出血沫和雜質，瀝幹備用。鍋中倒入冷油，放入白砂糖，小火加熱
2.炒糖色不要著急，小火把白砂糖融化，慢慢熬出琥珀色，用鍋鏟翻動下
3.把瀝幹的五花肉塊放入，接著把蒜段和薑片也放入翻炒下
4.翻炒使五花肉塊均勻裹上糖色，這樣燉出的紅燒肉最經典了
5.最後倒入適量清水和鹽，把香料和幹辣椒也放入加蓋燉煮，大火燉上慢慢收汁，出鍋時候把香料這些都拿掉，盛出紅燒肉撒點白芝麻搞定。
紅燒肉是我們家常菜裡經常見到的，做的好吃也是有學問的。現在知道不用老抽，炒糖色的方法使紅燒肉做的美味有食欲，燉在鍋裡味道實在就太香了。最後總結：炒糖色一定要冷油，小火才能炒出好看的琥珀色。
