做紅燒肉炒糖色,用冷油還是熱油,叫你正確做法,輕鬆上色,看著有食欲

小厨娘 2021/07/19 檢舉 我要評論
 

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紅燒肉是家家都愛吃的一道菜吧,不論是逢年過節還是平時家裏親朋宴客,都適合上桌的一道菜,雖然好吃但是想要做好的好看又好吃真的需要點技術,給肉上色我們都會加入冰糖或者白砂糖,有的人也還會用上老抽讓顔色更深,看上去更有食欲。

這時候很多人炒不來糖色,炒出來苦澀,紅燒肉就報廢了。炒糖色一定要選擇冷油,熱油會把糖燒焦就會變苦,這步就很多人做錯了。現在讓我實踐操作下。

紅燒肉

所需的材料:五花肉1條,大蒜2根,薑片適量,白砂糖適量,鹽少許,八角1個,桂皮1段,香葉1片,幹辣椒1個

1.先把五花肉切塊冷水下鍋煮出血沫和雜質,瀝幹備用。鍋中倒入冷油,放入白砂糖,小火加熱

2.炒糖色不要著急,小火把白砂糖融化,慢慢熬出琥珀色,用鍋鏟翻動下

3.把瀝幹的五花肉塊放入,接著把蒜段和薑片也放入翻炒下

4.翻炒使五花肉塊均勻裹上糖色,這樣燉出的紅燒肉最經典了

5.最後倒入適量清水和鹽,把香料和幹辣椒也放入加蓋燉煮,大火燉上慢慢收汁,出鍋時候把香料這些都拿掉,盛出紅燒肉撒點白芝麻搞定。

紅燒肉是我們家常菜裡經常見到的,做的好吃也是有學問的。現在知道不用老抽,炒糖色的方法使紅燒肉做的美味有食欲,燉在鍋裡味道實在就太香了。最後總結:炒糖色一定要冷油,小火才能炒出好看的琥珀色。

 

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