春季吃筍最新鮮,分享5種做法,嫩脆好吃,又新鮮

小厨娘 2021/04/18 檢舉 我要評論
 

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春筍含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素,特別是纖維素含量較高,經常食有助消化、防止便秘的功能。因此,在春天乾燥的氣候,要多吃這種高蛋白、低脂肪、多粗纖維素的營養美食。

春筍含有不少的草酸,防止在腸胃中形成草酸鈣,食用時一定要焯水,焯煮後過再涼水,還能保持筍的甜脆嫩口感。

今天分享5道春筍好吃的做法,鮮香脆嫩,好吃好做又下飯。

-----【五花肉燉筍塊】-----

【材料】五花肉700克,春筍1個,油少許,大蔥半根,大蒜數瓣,薑1塊,八角2顆,鹽適量,白糖一小勺,醬油適量,料酒少許,香蔥少許

1. 五花肉切3公分厚的大塊;

2. 溫水焯煮,撈出備用;

3. 焯肉的同時,將剝掉外皮的春筍切大塊;同時另起一鍋煮開水;

4. 大蔥切段、薑切厚片,大蒜、八角準備好;

5. 鐵鍋中倒少許油,先將蔥薑蒜八角小火煸炒出香味;

6. 將焯過水的肉塊入鍋中,小火煸炒至邊緣微微焦黃;

7. 倒醬油、料酒、白糖、鹽上色、去腥;

8. 筍塊已經煮開兩三分鐘了,撈出控水;

9. 直接入肉鍋中,混合均勻後倒熱水,與肉塊平即可,蓋蓋子,小火燜30分鐘左右。

-----【春筍豆干豬肉青團】-----

【青團皮材料】艾草260克,涼水320克,糯米粉300克,小麥澱粉35克,熱水30克,實際用艾蒿汁275克

【青團餡材料】肥瘦豬肉200克,春筍200克,白豆腐乾3片,油少許,鹽少許,醬油適量

1. 新鮮艾草去掉老葉、黃葉,用鹽水浸泡3分鐘,用清水沖洗乾淨;

2. 入開水鍋中焯變色,撈出;

3. 將艾蒿切小段放入破壁料理機中,倒入320克涼水,打成漿,倒入紗布裡,把艾草汁擠出來;

4. 小麥澱粉取35克左右,用30克的熱水燙一下,拌成團;

5. 將小麥澱粉團放入糯米粉中,艾草汁倒入其中;糯米粉比較吃水,300克糯米粉中,倒艾草汁275克;

6. 先用筷子攪拌成塊,再手揉成團,蒙上保鮮膜餳一會兒;

7. 餳麵團的時候來處理一下餡料:肥瘦豬肉餡切小丁,春筍尖切小丁焯水10分鐘後過涼水去澀味,白豆腐乾切小丁;

8. 炒鍋中倒一點油,先將豬肉煸炒變色出香味,倒適量醬油調色;再將春筍丁和豆腐乾倒入翻炒,撒適量鹽,直到炒幹水分,關火,晾涼後使用;

9. 將餳好的艾汁糯米團稱重分成12份,每個約重50個;

10. 將小糯米團拍扁,邊緣略薄一些,用手掌窩一下成小碗狀,取適量餡料放在上面;

11. 將皮子邊緣向中心聚攏,捏嚴,底下墊一張油紙,上氣蒸15分鐘;

12. 蒸熟後端出來,表面刷一層薄薄的植物油,防止表皮水分蒸發變幹變裂。

-----【五花肉燉春筍】-----

【材料】五花肉350克,春筍3根,冰糖10餘粒,八角2顆,大蔥1段、薑1塊,料酒,醬油

1. 帶皮五花肉切成2公分的小塊;

2. 入涼水鍋中煮開一分鐘,撈出控幹水分;

3. 春筍剝掉外皮,每根縱切、橫切,分成四份;

4. 炒鍋中倒少量油,小火,將冰糖融化,炒到有微微焦黃色;

5. 將五花肉、八角、薑塊入鍋中,不停地翻炒掛色;

6. 倒少許料酒、醬油,適量的熱水、撒蔥段,蓋蓋子,小火燜20分鐘;

7. 春筍入涼水鍋焯水;

8. 將春筍入肉鍋中,加適量鹽,小火燜燉到肉爛春筍熟。

-----【肉絲炒春筍】-----

【主料】 春筍5根,豬裡脊1塊,青蒜2棵

【調料】 油適量,澱粉1小勺,料酒少許,鹽2克,醬油少許

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