做剁椒魚頭,別直接上蒸,牢記三個要點,魚肉鮮嫩入味,沒有腥味

小厨娘 2021/07/05 檢舉 我要評論
 

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吃過一次剁椒魚頭就念念,一大個魚頭,鋪滿了辣椒,紅亮的色澤,甚是誘人。這麼好的的魚頭只能在外面吃到那天不合適了,於是我請教了我的廚師朋友,讓他教我做正宗的剁椒魚頭,做法原來是這樣簡單,本以為很複雜結果真的太簡單了,只要記住3點,輕鬆在家做出好吃的剁椒魚頭、

剁椒魚頭

【準備原料】胖頭魚、剁辣椒、生薑、大蒜、香蔥、鹽、雞精、白酒、生抽、蠔油、胡椒粉、白糖

【製作過程】1、做剁椒魚頭,魚頭要選擇傳統四大家魚之一的鱅魚。鱅魚,也叫花鰱、胖頭魚等,其頭部大且寬,魚鰓下的肉質肥嫩鮮美,故魚頭比魚肉更受人歡迎,價格也更貴一些。

2、魚頭去除魚鱗,從背部切開,去掉魚鰓、魚牙以及魚腹的黑膜,再用清水沖淨血水。

3、魚鰓下的肉質肥厚,為了使魚肉入味,減少蒸制的時間,因此要把魚鰓下的肉打上花刀。

4、然後放鹽、白酒、胡椒粉、薑片及蔥段裡外抹勻醃制10分鐘,以去除土腥味,也使魚肉初步入味。

5、接著準備一些配料,生薑和大蒜剁碎,小蔥切碎,再準備幾粒豆豉切碎備用。

6、準備一些自製的剁辣椒,自己做的剁椒辣味十足,不能吃太辣的可剁一些甜椒搭配,減輕辣味。

剁辣椒做法:入秋後辣椒5元一斤,買5斤自製剁辣椒,這樣保存,一年都不會壞

7、接下來開始烹飪,起鍋燒熱油,放薑蒜、豆豉、剁椒炒香,調入適量鹽、小半勺雞精、一勺生抽、半勺蠔油、少許胡椒粉、少許白糖炒勻,出鍋備用。

剁辣椒比較鹹,魚頭也已經初步入味,因此這一步的鹽要少放或不放,以免過鹹。

8、醃制好的魚頭撿去蔥薑,在魚頭下面墊一雙筷子,讓魚跟盤子之間留有空隙,這樣可以使魚肉更容易熟。

9、然後均勻鋪上炒好的剁椒。

10、蒸鍋放足水燒開,放入魚肉,開中火蒸8分鐘,關火之後再燜2分鐘開蓋取出。

11、撒上蔥花,燒熱油,澆在蔥花上,激發出蔥花及辣椒的香味,剁椒魚頭就做好了。

12、絕大多數的食材,用蒸,能最大限度地保證其營養及味道,特別是魚。剁椒魚頭,蒸魚的鮮味與辣味相結合,味道上有了一個質的變化。色澤紅亮、香辣入味、肉質鮮美多汁,魚肉用來下飯、魚汁用來拌面,無論何種吃法,鮮美絕佳。

總結:

做剁椒魚頭,牢記三個要點,魚肉鮮嫩入味,沒有一點土腥味。

1、魚頭中的魚鰓、魚牙及黑膜最腥,一定要處理乾淨。

2、蒸魚前一定要用蔥薑、白酒醃制,去除腥味。

3、蒸魚時,水要提前燒開,這樣蒸出來的魚頭才鮮嫩多汁。

 

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