吃過一次剁椒魚頭就念念，一大個魚頭，鋪滿了辣椒，紅亮的色澤，甚是誘人。這麼好的的魚頭只能在外面吃到那天不合適了，於是我請教了我的廚師朋友，讓他教我做正宗的剁椒魚頭，做法原來是這樣簡單，本以為很複雜結果真的太簡單了，只要記住3點，輕鬆在家做出好吃的剁椒魚頭、
【準備原料】胖頭魚、剁辣椒、生薑、大蒜、香蔥、鹽、雞精、白酒、生抽、蠔油、胡椒粉、白糖
【製作過程】1、做剁椒魚頭，魚頭要選擇傳統四大家魚之一的鱅魚。鱅魚，也叫花鰱、胖頭魚等，其頭部大且寬，魚鰓下的肉質肥嫩鮮美，故魚頭比魚肉更受人歡迎，價格也更貴一些。
2、魚頭去除魚鱗，從背部切開，去掉魚鰓、魚牙以及魚腹的黑膜，再用清水沖淨血水。
3、魚鰓下的肉質肥厚，為了使魚肉入味，減少蒸制的時間，因此要把魚鰓下的肉打上花刀。
4、然後放鹽、白酒、胡椒粉、薑片及蔥段裡外抹勻醃制10分鐘，以去除土腥味，也使魚肉初步入味。
5、接著準備一些配料，生薑和大蒜剁碎，小蔥切碎，再準備幾粒豆豉切碎備用。
