炒蒜苔總是不入味?因為不能直接下鍋炒,教你1技巧,脆嫩又入味

shirley 2020/12/14 檢舉 我要評論

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炒蒜苔是一道非常好吃下飯的家常菜,每當我不知道吃什麼的時候,都會炒上一盤蒜苔,頓時就胃口大開。特別是蒜苔和肉的搭配,總讓人欲罷不能。雖然蒜苔炒肉這道菜看著非常普通,但是要想把它做得色香味俱全,也不是一件容易的事。

因為蒜苔本身比較難入味,所以很多朋友都會覺得我都放了這麼多鹽了,怎麼蒜苔還是不鹹呢?其實如果你把蒜苔直接放到油鍋裡炒的話,蒜苔是很難入味的,最後導致的結果就是蒜苔表面很鹹,裡面卻一點也不入味,很難吃。

其實要想把蒜苔炒的入味一點也不難,我們只需要多加一個步驟就可以了。下面我就把蒜薹炒肉的做法分享下,一起來看一下吧。炒蒜苔總是不入味?不要直接下鍋炒,掌握一技巧,蒜苔脆嫩又入味。

【蒜苔炒肉】

食材:蒜苔、豬肉、食鹽、生抽、蠔油、雞蛋清、澱粉、食用油、料酒。做法步驟:

第一步:首先我們把蒜苔摘洗乾淨,瀝幹水分切成合適長短的段備用;豬肉切成條,如果是五花肉的話就不用醃制了,而如果是用瘦肉炒的話需要先把瘦肉醃制一下,把瘦肉放碗裡,加上適量的食鹽、生抽、蠔油、一個雞蛋清、澱粉、食用油拌勻,醃制10分鐘即可,這樣炒出來的瘦肉會更加滑嫩好吃。

第二步:鍋中倒入適量的水燒開,水里加少許食鹽和植物油攪勻,水開之後下入蒜苔稍微焯一下水,將蒜苔焯至顏色變深就可以撈出來了,過一下冷水,然後撈出瀝幹水分備用。

第三步:起鍋燒油,油熱之後下入豬肉翻炒至變色,然後倒入適量的生抽和料酒翻炒均勻,之後再下入蒜苔炒勻,加適量食鹽調味,炒至入味即可關火出鍋。

小貼士:

1、炒蒜苔,不要直接下鍋炒,一定要多加焯水這一步。因為蒜苔表面有一層薄膜,直接炒很難入味,而焯水之後就會把這層薄膜破壞掉,這樣蒜苔就很容易入味了。而且焯水不但可以去除蒜苔的辛辣味,還能縮短炒制的時間,還能讓蒜苔更加的入味,所以這一步一定不能少。

2、蒜苔焯水的時候記得加少許食鹽和植物油,這樣焯好水的蒜苔顏色會非常的翠綠,口感也會更加脆嫩。

3、焯好水的蒜苔一定記得馬上過冷水,因為如果蒜苔長期保持高溫,很容易發黃,過冷水可以保持顏色翠綠。

以上就是文章的全部內容了,如果你在閱讀本文教程的過程中,有看不明白的步驟,請在本文下方的留言區給我留言,我看到後會馬上為你解答的,如果你有更好的建議,或者更好吃的做法,同樣也歡迎你在留言區留言分享!!當然了,如果你想學又暫時沒時間呢,也可以先收藏起來哦!

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