1個南瓜,4個鹹鴨蛋,教你做比飯店還好吃的鹹蛋黃焗南瓜,零失敗

小厨娘 2021/09/24 檢舉 我要評論
 

@美食秘籍用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小厨娘,一個鍾情美食的小能手,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

鹹蛋黃焗南瓜不僅是一道特色名菜,更是一道營養豐富的美食。吃上去外酥裡糯,鹹甜適口,既能品嘗到濃郁的鹹蛋黃,又能吃到甜絲絲的南瓜,深受大人和孩子們的喜愛。那怎麼才能做出好吃的鹹蛋黃焗南瓜呢?要想做好這道菜其實並不難,只要把食材準備好,按照教程操作,在家也能做出堪比飯店大廚的味道。

做這道菜一般有2種做法,一種是拍粉,還有一種是掛糊,不管是什麼做法,看起來是比較簡單,但還是有一定的技巧的,下面我就從拍粉的蛋黃焗南瓜說起,每個細節我都儘量說清楚。

蛋黃焗南瓜的做法(拍粉版):

【主料】:南瓜500克。

【配料】:鹹鴨蛋4個。

【調料】:食用油、食用鹽、白糖。

【準備工作】:

1、我們在買南瓜的時候最好買老一點的南瓜,但不是最老的那種,老南瓜的水分一般來說比較少也更粉更甜,所以在烹飪的時候更不容易爛。把南瓜的皮和瓤去除後切成手指大小長方的條,一般是1公分見方,6-8公分的長度最好,或者切成0.6公分厚的片也是可以的。我重點說一下,我們不管切成什麼形狀的,都要做到大小均勻,這樣在後期烹飪的時候才能做到成熟度一致。

2、用清水把鹹鴨蛋的外表沖洗乾淨。鍋內加水,水的量以能沒過鹹鴨蛋為標準,鹹鴨蛋下鍋後開大火把水燒開,水沸騰後改小火,這樣水溫就可以一直保持在90度以上。

3、一般鹹鴨蛋在沸水時下鍋要煮8分鐘左右,冷水下鍋要15分鐘左右即可全熟。

4、煮熟後取出待其冷卻後剝去蛋殼和蛋白,只取蛋黃。

5、把蛋黃放案板上先用刀壓碎,再剁成細末裝入碗中,隨便把調味料也先加進碗中,加入2克鹽和3克白糖即可。搗碎蛋黃可以用勺子在碗中把蛋黃壓碎也可以,不管你用什麼工具,用什麼方法,不講過程,只要結果。這裡要提醒的是如果鹹蛋黃很鹹的話就不需要加鹽,白糖的量也可以根據自己的口感來添加。

【烹飪方法】:

1、起鍋大火燒水,水沸騰後把南瓜倒入鍋內進行焯水。焯水的目的是把南瓜表面的糖份去除,這樣在後期烹飪的時候才不容易糊。還有焯過水的南瓜炸出來的效果要比沒焯水的效果要好。



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