4、煮熟後取出待其冷卻後剝去蛋殼和蛋白，只取蛋黃。
5、把蛋黃放案板上先用刀壓碎，再剁成細末裝入碗中，隨便把調味料也先加進碗中，加入2克鹽和3克白糖即可。搗碎蛋黃可以用勺子在碗中把蛋黃壓碎也可以，不管你用什麼工具，用什麼方法，不講過程，只要結果。這裡要提醒的是如果鹹蛋黃很鹹的話就不需要加鹽，白糖的量也可以根據自己的口感來添加。
【烹飪方法】：
1、起鍋大火燒水，水沸騰後把南瓜倒入鍋內進行焯水。焯水的目的是把南瓜表面的糖份去除，這樣在後期烹飪的時候才不容易糊。還有焯過水的南瓜炸出來的效果要比沒焯水的效果要好。
2、南瓜下鍋後最多30秒就要撈出控水，這時的南瓜大概在3成熟左右。記住焯水時間不宜過長，有20-30秒的時間就可以出鍋，因為我們焯水的主要目的不是要煮熟它，而是要去除南瓜表面的糖份。
3、南瓜焯水撈出後馬上沖水過涼，然後控水備用。
4、起鍋加油，把油溫加熱到5成熱（150度）左右。
5、在熱油的時候我們來對南瓜進行一個拍粉的動作，把南瓜放進一個大一點的盤中，然後撒上澱粉，把澱粉和南瓜攪拌均勻，用手來攪拌或者用顛盤的動作來都可以，儘量讓南瓜多裹上一些澱粉。
