在我們生活中，做紅燒肉、醬爆肉、黃燜排骨等等美食，我們在食用之前，它們的顏色是不是都很亮麗，色澤鮮豔誘人，讓大家一看很有食欲感？說到這裡，一個很關鍵的問題來了，是什麼讓這些美食如此妖嬈、如此誘人。秘密就在於：它們都加了「糖色」，糖色說白了就是糖和油一起炒的，在我老家也有這種東西賣，叫「糖槳」，也是用來上色的，都是通過糖和油或者水，一定的比例熬制而成，在食用的時候很健康。
我們瞭解了糖色的由來，大家是不是很心動，這個糖色怎麼熬制才能達到自己想要的色度，有的人在熬煮的時候，不小心就熬糊了，或者熬太過了，或者顏色都不正等等。
所需食材：
冰糖100克，沙拉油適量，清水根據個人熬制的多少來定。
第1種方法： 油炒糖色，糖和油的比例：5：1
烹調方法：1，將鍋燒熱，加入適量的沙拉油，把鍋先漬一下，然後把鍋裡面多餘的油倒出，鍋底稍微的留一一點沙拉油，待油溫稍微的底一下，在鍋中倒入適量的白砂糖或者冰糖；剛剛開始就小火慢鏟。用鏟子不停地翻炒，把鍋中的糖慢慢炒融化，在炒制的時候一定注意火的大小，和在炒糖的時候，注意不停地翻動炒鍋i，以免粘鍋。2，繼續翻炒，糖全部融化，出現細細的小泡泡，在改小火，快速翻攪，是糖色的顏色從淡黃色慢慢變深；一是觀察火力，二是快速的攪拌鍋中。
3，隨時觀察鍋中糖色的氣泡，等大泡泡消失。此時也要緩慢的攪拌，糖的顏色也會由金黃變成棕紅色的小泡泡時，把事先準備好的溫開水倒入在糖色鍋中二次攪拌，使糖色和水融入到一起。
