很多人都愛芋頭，如果要用一句話來形容我對芋頭的愛，阿濤會說其實在茶樓點香芋蒸排骨，我是沖著芋頭來的，排骨你們隨便吃，芋頭通通給我留下！
講真，就算沒有排骨，芋頭也能獨挑大樑，就像今天這道潮汕特色返沙芋頭，有點金拱門薯條的意思，但又絕對碾壓薯條，我們真的可以建議金拱門引進芋條試試。
芋頭 500g
細砂糖 150g
清水 45g
香蔥 1根
油 適量
1、做返沙芋頭，我們要選用大個的荔浦芋頭，又叫檳榔芋。選購荔浦芋頭，要選結實且沒有斑點的。個頭勻稱，拿起來重量輕，就表示沒有額外的水分。切開來肉質細白，就表示質地松。
2、將芋頭去皮後，切成寬高2釐米的長條，儘量保持粗細一致。
3、油鍋燒至6成熱，不會判斷油溫的條友，可以用一根筷子浸入油鍋，筷子上有小氣泡不斷冒出就剛剛好。
4、芋條入油鍋，炸大約8分鐘左右。
5、至芋條外皮焦脆，輕微上色即可出鍋。
