燉魚的時候，一般我們都會放各種調味料來起到去腥增鮮的作用，但我們要牢記的是，燉魚也不是什麼魚都能放各種調味料的。應該牢記「3不放」，那麼燉好的魚才會特別好吃，下面我們來說一下燉魚不能放的3種調味料，否則做出來的魚會比較腥還特難吃。而且這也是燉什麼魚都不能往裡面加的調味料。
1、大蒜
燉魚的時候，不能往鍋中放大蒜。本身燉魚的時候，就要凸顯魚肉鮮美可口的味道，一般會加上生抽以及醋來給魚調味。做成糖醋口感或者紅燒口味的魚肉，但燉魚不放的大蒜。
因為大蒜掩蓋住魚肉鮮美的味道，而且這樣刺激性比較大的調味料，將其他調味料都掩蓋住了。所以一般燉魚的時候別往裡面加上大蒜這類的調味料，會讓燉出來的魚肉味道難聞。
2、花椒
花椒在燉魚的時候會有濃烈的味道散發出來，像是我們燉魚的時候一般都會放上蔥段和生薑片，這樣燉魚的時候不會掩蓋魚肉的鮮美味道而且還去腥。
但是加上花椒之後不能去腥，會讓魚肉難吃，花椒容易讓魚肉緊實，這樣燉的時間也會變長，並且也減少了營養，因此花椒也是燉魚的時候不能放的，我們也不能為了讓燉魚更增香提鮮，所以一味地往裡面放入更多去腥增鮮的調味料，因為燉魚和燉豬肉或者燉牛肉還是有不同之處的，所以掌握好了燉魚的方法和調料，我們才能燉出美味好吃的魚肉還有鮮美的湯汁出來。
3、八角
八角的味道過於厚重，我們要做鮮嫩的魚肉的時候不能放八角。而且八角會讓燉魚的時候魚肉和魚湯都變黑，而且將八角放進鍋中燉魚的時候帶著怪味，而且八角對於魚肉去腥效果不好，所以會讓魚肉比較腥。
因此燉魚的時候，雖然放進去的調味料讓燉魚的湯汁濃郁，但不會出現黑褐色，但往裡面加進去八角的話整個魚湯就變得非常難喝並且難看了，因此這一點需要我們多注意。
