切松花蛋,直接下刀大錯特錯!大廚教你1招,不沾刀、不散花

小厨娘 2021/07/21 檢舉 我要評論
 

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我們在切皮蛋的時候經常會發生粘刀的情況,但是如果去蒸一下再切就失去了皮蛋的靈魂,所以掌握一些切皮蛋的小技巧對於做這道菜來說是非常有必要的。

【食材準備】

皮蛋,黃瓜,小米辣,香菜,生抽,香醋,鹽,雞精,香油。

【烹飪步驟】

①買回來的皮蛋不用蒸,直接把皮去掉,然後在刀上抹上一點醋,切出橘子瓣的形狀,注意皮蛋在去皮的時候一定要先在四周把它捏碎,然後輕輕的撕下來,這樣防止把皮蛋弄破。

②切皮蛋要注意,刀上抹醋以後先從中間切開,再把每一瓣從中間切開,這樣一個皮蛋分四瓣就非常完美了,也不會粘刀。

③準備好的黃瓜清洗好以後,從一頭開始用擦子擦向另一頭,這樣一條又薄又寬的黃瓜薄片就削出來啦,然後再把這個薄片從一頭開始卷起來,卷成一個圓筒的形狀。

④把黃瓜整齊的擺放到皮蛋中間,注意位置一定要均勻的去擺放,這樣做出來的外觀才會好看。

⑤再調配一個萬能料汁,碗裡面加入香醋,生抽,鹽,雞精,香油,在切點小米辣和香菜碎放入,攪拌均勻以後料汁就做好啦。

⑥把料汁均勻的撒到皮蛋上面,這樣一道非常好吃的小涼菜就完成了,皮蛋這樣做酸辣可口,清爽開胃,特別適合年夜飯上吃,因為過年大魚大肉吃的比較多,搭配這樣一道小涼菜反而非常受人歡迎,喜歡就做來試試吧!

【烹飪小提示】

①溏心的皮蛋是最好吃的,所以萬不要去蒸它,有些人怕切皮蛋切不完整,總是去先蒸一下,這樣就破壞了皮蛋的口感,直接在刀上抹醋或者用開水燙一下刀就能夠切的非常完整,一點都不會粘刀了。

②黃瓜擦薄片的時候一定要擦得越薄越好,這樣在卷的過程中才比較容易,卷出來的黃瓜小圓筒也比較漂亮。

③料汁就比較隨意啦,喜歡吃辣的可以放入小米辣,不喜歡吃辣的可以不放,根據自己的口味去調配,這樣才是適合自己的才是最好吃的。

 

以上就是文章的全部內容了,如果你在閱讀本文教程的過程中,有看不明白的步驟,請在本文下方的留言區給我留言!當然了,如果你想學又暫時沒時間呢,也可以先收藏起來哦!

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