私藏多年的排骨吃法,多搭配1樣料炒,香到家了,上桌光碟快得很

排骨這種食材,除了價格稍微貴一些,怎麼做都好吃,瘦肉、筋膜、脂肪、骨膠原的完美結合,不膩不柴,讓它幾乎沒有什麼缺點,無論是燉煮烹炸,都是香噴噴的惹人愛,總也吃不夠。

炒排骨更是很多人的最愛,無需長時間燉煮,可以生炒也可以熟炒,生炒簡單省事,鮮香濃郁,但缺點是肉質會炒得比較堅韌,沒有好牙口吃起來比較費勁。熟炒就是將排骨煮熟了以後再炒,這樣炒出來的排骨會比較軟嫩,如果燉爛度比較高,還可以很輕鬆地脫骨,味道也不比生炒得差。分享一道我「私藏」多年的排骨吃法,只需要多搭配一樣料來炒,味道真是香到家了,上桌光碟快得很!

豉香排骨

所用食材:排骨、豆豉、生薑、八角、花椒、蠔油、胡椒粉、生抽、糖、鹽適量

1、排骨冷水入鍋,加入一些薑片和花椒,中火煮開8分鐘,撈出控水備用。

2、生薑、蒜切粒,2勺幹的豆豉沖洗一下剁碎,八角兩顆準備好;碗中加入3勺蠔油,2勺生抽,少量的糖提鮮,1調羹胡椒粉,少量鹽混合均勻。

3、鍋中適量的油,加入生薑和大蒜粒、豆豉、1個八角炒出香味。

4、加入煮過的排骨,加入一些蔥段、也可以加入一些橘子皮,能增加果香味去腥味,大火翻炒3分鐘。

5、將碗中兌好的料汁倒入,中火翻炒均勻,鍋中的香料可以取出不用。

6、加入小半碗水,蓋上鍋蓋燜炒5分鐘左右,鍋中湯汁收緊後即可出鍋裝盤。

做豉香排骨別用生排骨炒,不容易入味,煮排骨的時候,要注意水別放得太多,剛剛能淹沒排骨即可,水太多排骨鮮香的味道就融入到湯汁了,炒出來香味就差一些。最後收汁的時候要儘量收得幹一些,讓湯汁儘量都融入到排骨中,炒出來就非常好吃了。


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