這天氣一轉暖，人們去菜市場逛一逛，映入臉簾的便是各種小海鮮品種豐富了起來，這無時無刻不在提醒著人們，「海鮮季」又到了！紅豔的扇貝、黝黑的海虹、嬌嫩的生蠔、各式小海螺，還有各種活蹦亂跳的小海蟹，看著都誘人味蕾。 這一說起吃海鮮，最突出的一個字就是「鮮」；所以，解鎖海鮮的最佳方式，那就是清蒸。

不用任何多餘的調味料，單純調配一個基本的底味，便鮮到極致。清蒸各式海鮮，大多數人都是裝入各式容器或直接裝入蒸籠，上鍋蒸制3-5分鐘，蘸食薑醋汁。 但是，祖祖輩輩生活在海邊的人們，可不是這樣蒸海鮮的。今天，咱們就以一款清蒸扇貝來看一下海邊的人們是如何解鎖海鮮鮮味的。

蒸海鮮，不加1滴水

現在，正是扇貝大量上市的時節，剛上市的扇貝一個個肉質肥嫩、嬌鮮怡人；再過一段時間，肉質就相對瘦弱了，吃起來遠沒有現在豐腴醇厚。 這一說起蒸扇貝，水蒸法是「大忌」，海邊人：不加1滴水，鮮味不流失。把扇貝放入容器或擺入蒸籠，哪怕是水沸後上鍋，也要3-5分鐘的時間，鮮香味道與肉質口感，遠不及不放一滴水，直接在鍋內幹蒸。

海邊的人們，大多採用這種半蒸半烤的方式，這應該是解鎖海鮮鮮味的絕佳方式。先把鍋體空炙，提升起鍋溫來，達到幾百度，然後擺入海鮮，蓋嚴鍋蓋，有點類似於小高壓鍋的方式。

清蒸扇貝

主料：新鮮扇貝1000克

配料：蔥10克、薑10克、香菜或小香蔥5克

調料：料酒10克、鹽2克