每年夏天,奶奶都用這方法醃黃瓜,20斤都不夠,特好吃,嘎嘣脆

养生小达人 2020/08/08 檢舉 我要評論

細細想來,陪伴我最久的菜,竟然是桌上那碟不起眼的醃黃瓜。

家人多年來早餐愛喝粥,用父親的話來說: 早起吃粥,多福多壽,粗茶淡飯,長生不老。年輕人毛糙,對父母不知道從哪裡聽到的「養生」經驗,總是不屑一顧,早上起來我行我素,總是想吃點香的、鹹的,若不喝點羊肉湯、胡辣湯之類的,總會感覺差一點什麼,歲月輪回,時光穿梭,當突然意識到,不知道什麼時候,我也養成了每天喝粥的習慣時,終於不再少年。

喝粥總歸不能喝白粥,多少都會有一些可口的小菜來搭配,北方人愛醃制一些醬菜和鹹菜,這些菜原本就是為喝粥而生的,鹹香可口,爽脆有味,不管是搭配玉米粥、小米粥還是白粥,都是天造地設般的存在,沒有粥,不吃鹹菜,沒有鹹菜,也喝不了粥。

醃菜的製作,也是美味的傳承,一代代的在家庭中傳遞下去。我家人擅長醃黃瓜,技能是從奶奶那裡學到的,回想起來,我這30多年來,餐桌無時無刻的總會有那麼一碟醃黃瓜。每年到了夏天黃瓜盛產,奶奶總會醃上那麼一大罐子黃瓜。

夏天醃的黃瓜,放的鹽會少一些,味道會更香甜一些,也會吃的比較快,也許不到一個多月,一罐子醃黃瓜也就吃完了。黃瓜會一直生長到秋風送爽的季節,重新醃制一些就好。奶奶用的配方多年來一直也沒改變,我也早就學會了,還抄寫在紙上,以免年齡大了記性越來越不好,前幾天自己家的小菜園黃瓜豐收,醃了20多斤,一晚上就做好了,嘎嘣脆,鹹香特好吃。

食材用量:黃瓜20斤,鹽1斤,醬油3斤,糖7兩,薑4兩,辣椒4兩,味精1兩,蒜4兩,白酒半碗。

第一步:黃瓜越新鮮越好,我是直接從菜園子裡採摘的,品種選用這種比較粗的,外皮光滑的黃瓜更佳,因為還要去芯,這種粗黃瓜要比菜市場裡的那種綠色的細黃瓜要更加出肉,醃好以後,吃起來也會更爽脆一些。

第二步:黃瓜切條後去芯,醃黃瓜必須去芯,去掉芯的黃瓜,吃起來才會水汽小,口感嘎嘣脆,即便是鹹魚也要有追求,正所謂鹹菜不脆,一切白費。

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