食材用量:黃瓜20斤,鹽1斤,醬油3斤,糖7兩,薑4兩,辣椒4兩,味精1兩,蒜4兩,白酒半碗。
第一步:黃瓜越新鮮越好,我是直接從菜園子裡採摘的,品種選用這種比較粗的,外皮光滑的黃瓜更佳,因為還要去芯,這種粗黃瓜要比菜市場裡的那種綠色的細黃瓜要更加出肉,醃好以後,吃起來也會更爽脆一些。
第二步:黃瓜切條後去芯,醃黃瓜必須去芯,去掉芯的黃瓜,吃起來才會水汽小,口感嘎嘣脆,即便是鹹魚也要有追求,正所謂鹹菜不脆,一切白費。
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第三步:黃瓜出水,黃瓜條放入盆中,20斤黃瓜倒入大約半斤的鹽,抓勻了靜置在一邊,等待大約20分鐘左右,黃瓜全部蔫掉,水分滲出來很多,倒出不用。
第四步:曬黃瓜,夏季晴朗的天氣很多,找一個空曠通風,日光直射的地方,竹簾架空在板凳上,將黃瓜條全部擺放在竹簾上,晾曬大約3-4個小時。
黃瓜全部晾曬成乾癟的狀態,用手捏不出來水分,有點發硬的時候,就差不多曬好了,回收到盆子中。
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第五步:醃黃瓜,20斤黃瓜曬過以後大約不到10斤, 加進入約3斤醬油,用買的袋裝醬油就好,不要用生抽或者老抽,加入7兩糖、5兩鹽、4兩薑片、4兩蒜瓣、4兩辣椒,白酒約2兩,味精1兩,全部倒入盆中,攪拌均勻, 然後燒上4兩的熱油,