買帶魚,選「黃眼睛還是黑眼睛」的?牢記3不買,挑選帶魚簡單了

快到年底了,正好可以吃帶魚,冬天的時候,帶魚的身體裡儲存著大量的油脂。帶魚是一種深海魚類,一旦被打撈上來,數個小時之內就會死去,一般都是以冰凍的方式出售,不能用普通的方式來衡量,而選擇好的食物則是決定一道美食成敗的關鍵,所以,請大家分享一下,選擇帶魚的時候要注意的小竅門,這樣才能讓你少花錢。

【帶魚的種類】

市場上的帶魚看似大同小異,但品種、價格、甚至口味、口感都有很大差異,要從這麼多條帶魚中選擇出質量優良、口味優良的帶魚並不是一件容易的事,所以在買之前,必須要弄明白各種帶魚品種的差異。

帶魚大致可以統歸為兩大類,為了區別它們在這裡暫稱為「北系帶魚」和「南系帶魚」。

1、北系帶魚

北系帶魚一般具有頭小、身體細長、身體寬約4-5公分,最重要的特點是黑眼睛。這種帶魚生長在寒冷的海域,所以它們的生長週期比較長,肉質更加的堅韌,口感更加的美味,並且沒有太多的腥味,非常適合用來燉煮,肉質細膩,味道鮮美,沒有任何的腥味。

2、南系帶魚

南系帶魚這些魚大多都是南海帶魚,還有一些從國外運來的帶魚,這些帶魚的體型都很大,體型也很大,足足有五根手指粗細,一雙黃色的眼睛。這種帶魚一般都是生活在熱帶海域,生存環境與北方帶魚完全不同,它的生長週期相對較短,口感也不如北方帶魚,肉質比較粗糙,腥味也比較重,不過還好,價格相對低廉,價格也比較高。

如果你對帶魚的質量有很高的要求,可以選擇帶魚,這種帶魚一般都是白色的,味道和味道都很好,但如果你對味道和口感不太挑剔,或者沒有太多的預算,那就選一條黃眼帶魚(也就是黃眼帶魚),這種帶魚口感差了點,但又便宜,肉質又厚,更划算。

挑選帶魚時牢記這三種情況的帶魚不買

帶魚的好壞,不僅要看種類,還要看它的鮮度,有的時候,就算是選擇了最好的,也會影響到它的味道,所以,最好是新鮮的,特別是這3種。

1、眼睛渾濁眼睛不飽滿的不買

不管是買「黑眼」的帶魚,還是「黃眼」的帶魚,都要挑選最新鮮的,一般來說,剛打撈出來的帶魚,眼睛的清澈和飽滿,會隨著存放的時間而變化,隨著時間的推移,帶魚的眼睛會變得渾濁,就像蒙上了一層淡淡的白色霧氣,隨著時間的推移,它的瞳孔會慢慢縮小,瞳孔會慢慢縮小,這種帶魚就算價格再低,也不能買,因為保存的時間太久,味道、口感、營養都會大打折扣。

2、銀脂大面積脫落的不買

一般情況下,市面上的帶魚店很多,想要分辨出哪個店的帶魚質量更好,最好是在附近轉一轉,看看哪家的帶魚質量好,哪個店的帶魚多,心裡有個底。帶魚的體表覆蓋著一層淡淡的銀色物質,這種物質是一種能促進細胞發育、增強記憶力的不飽和脂肪酸,但這種銀色的油脂有一種淡淡的腥味,所以很多人在處理的時候都會把它刮下來。

事實上,這一層銀色油脂也是決定帶魚是否新鮮的重要因素,新鮮的帶魚身上的銀脂一般都是完整的,就算有擦傷,也只是掉一小塊,而且魚皮上有光澤,新鮮的帶魚還能看到銀脂的反射,如果銀脂大片脫落,或者一碰就掉下來,那就不是新鮮的了,而是保存了很長時間,不但味道和口感都會下降,而且還會失去大部分的營養,有可能會腐爛,所以最好不要買這種帶魚。

3、冰層太厚的帶魚段不買

去菜市場和新鮮市場的時候,會看到一條帶魚和一條帶魚,每一條的價格都要比一條帶魚低,但由于帶魚上覆蓋著一層厚厚的冰霜,沒有尾巴,很難分辨新鮮程度,而且很多商家都會將質量差、新鮮程度不夠的帶魚切成小塊賣掉,而質量較好的帶魚一般都是一條一條的賣,因此,如果冰塊太厚,看不出好壞,還是別買了。

小貼士

在同一種類的帶魚中,要注意挑選個頭大、新鮮的帶魚,不能為了便宜而去買那些保存時間比較長的帶魚,因為長期冷凍的帶魚不但味道差了許多,而且還會失去大部分的營養,所以還是少買為好。

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