買香菇,大的好還是小的好?干的好還是濕的好?牢記4不買不吃虧

一、香菇是干的好還是新鮮的好?

在菜市場買新鮮香菇,在土特產商店購買干香菇,又或者在超市也可以買到帶包裝有廠家的那種非散裝干香菇,我大多都會買這樣的干香菇,新鮮香菇也買,但菜市場買新鮮香菇我老感覺怪怪的,主要的原因在于,不是所有的蔬菜攤都有新鮮香菇出售,有時逛遍整個菜市場,可能就1-2家,品相什麼的都談不上,價格更加無從比較,算是獨家經營,想吃就只能在這2家買,新鮮香菇的數量也不多,挑選也就無從談起。

當我將這個購買新鮮香菇的顧慮告知其他同事的時候,他們的說法算是比較中肯,可能是我去的菜市場規模不大,才有這樣的情況出現。

香菇是干的好還是濕的好?基于我自己的角度,我是這樣認為的:

1、吃香菇我們主要在乎它的營養,所以,新鮮香菇和干香菇在營養這方面來說,差別不大,各有優勢,比如:新鮮香菇水分足、口感細嫩、維生素含量可能比干香菇要高些。但是干香菇在干制的過程中,除了保留營養之外還轉化了香菇特有的麥角固醇,轉變后這種物質變為維生素D,所以干香菇在這方面就比新鮮香菇強。

2、味道上來說,自然是干香菇更有味道,也是應該在干制的過程中,產生了一種物質「香菇精」,特殊的香味,能夠激發食欲、鮮香菇在味道上只能說比較清淡一些。

3、比較口感,鮮香菇口感嫩滑、細膩,自然是更加容易消化,炒制或者是制作成餃子餡、包子餡,都是不錯的選擇,而干香菇在使用前需要泡發,口感確實比新鮮香菇要粗糙一些,因此不是那麼好消化,但味道濃郁,燉肉煲湯的時候當做配料,確實可以提鮮。

二、香菇是買大的好還是買小的好?

還是接著上文的疑問說,買干香菇的時候,我們會有大小的概念,而買新鮮香菇的時候,由于銷售的攤位少,沒有什麼可選擇的,商家賣什麼樣的我們就只能買什麼樣的香菇,似乎新鮮香菇的大小概念,在大多數消費者心中比較弱。

實際上,蔬菜攤銷售的新鮮香菇之所以沒有大小的區分,主要的原因在于,蔬菜攤在進貨的時候,已經進行了挑選,他們的標準是:新鮮香菇不論大小,只在乎質量,質量佳的新鮮香菇都是好香菇。

而我們在買干香菇的時候,通常會遇到兩種購買場景,一種是帶包裝有廠家、有生產日期和等級的,這樣的香菇都是袋裝的,通過價格我們就能感受到,香菇越大,同一個品牌,同樣重量的前提下,越大的干香菇價格越貴。

而散稱香菇需要我們自己挑選,其實大多數人在挑選的時候,心中是沒有標準的,完全是按照自己的心意來,看著順眼就買回家了,大多數情況是這樣的。

散稱香菇也好,袋裝的標準品香菇也罷,總的來說購買體型比較大的,這樣一定是不會買錯的。另外香菇也是分級的,一級、二級、三級、普通四個等級,一級香菇的菌蓋直徑在4厘米以上的。

三、買香菇,牢記4不買,肯定不吃虧

1、個頭太小的不買,這個最容易理解,無論是干香菇還是新鮮香菇,個頭太小,不是沒長成熟,就是發育不良,質量一定不高。同時可以按壓一下香菇是否具有彈性,肉質飽滿且有彈性的,說明是新鮮的,如果按壓有凹陷,則說明不太新鮮。

2、太重的香菇不要買,無論是干香菇還是新鮮香菇,單個大小類似的情況下,重量不會有明顯差異,如果是新鮮香菇,過于重了,說明是噴了水的,而干香菇,干制的原因,肯定是越干水分越少,而且還不壓稱,容易保存的同時,購買還省錢。

3、顏色不正常的不要買,正常的香菇是深棕色的,有點發白,而且還會有紋理,如果發黑就說明變質了,如果是五顏六色的,那很有可能是毒蘑菇,一定不要吃。

4、氣味不對的不要買,正常的干香菇還是新鮮的香菇,香味都是特有的,如果出現酸味、臭味、或者是刺激性氣味,那也是不要買。

四、好香菇不管大小,需要注意這3個細節

1、體型多圓且完整,有光澤,傘柄較短、傘蓋肥厚而平滑。如果是干香菇也是需要體型完整,大小均勻的,香菇肉厚實平滑。

2、不知道是否能夠了解,香菇特有的香味?應該是香味濃郁,這一點還是比較重要的。

3、選干香菇,應該是水分越少,香菇越干越好,而且要選體型較大的,菌柄應該有堅硬的感覺,傘蓋邊緣內卷,有很深的白色裂紋、皺褶整齊。

五、干的、鮮的香菇如何保存?

干香菇的保存:干燥陰涼通風的地方,也可以放在密封的陶瓷罐子里。

如果是鮮香菇需要放在冰箱里冷藏保存,冷藏的時候不要清洗,也不要去根,可以放入保鮮袋里,這樣就給鮮香菇提供了一個干燥的環境,利于保存。

清洗干凈的鮮香菇要麼就全部下鍋烹飪,不能存放的,因為表面潮濕很容易變質腐爛。

實際上在我們日常生活中,大多數消費者買香菇還是以干香菇為主,所以,對于干香菇的購買,最簡單的方法就是去超市購買袋裝的,有品牌、有廠家、有生產日期,有國家執行標準號的,這樣的香菇不用我們過多挑選,唯一的問題就是,價格可能會貴一些,但一分錢一分貨的道理,大家應該都懂。


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