ADVERTISEMENT
一、香菇是干的好還是新鮮的好?
在菜市場買新鮮香菇,在土特產商店購買干香菇,又或者在超市也可以買到帶包裝有廠家的那種非散裝干香菇,我大多都會買這樣的干香菇,新鮮香菇也買,但菜市場買新鮮香菇我老感覺怪怪的,主要的原因在于,不是所有的蔬菜攤都有新鮮香菇出售,有時逛遍整個菜市場,可能就1-2家,品相什麼的都談不上,價格更加無從比較,算是獨家經營,想吃就只能在這2家買,新鮮香菇的數量也不多,挑選也就無從談起。
當我將這個購買新鮮香菇的顧慮告知其他同事的時候,他們的說法算是比較中肯,可能是我去的菜市場規模不大,才有這樣的情況出現。
ADVERTISEMENT
香菇是干的好還是濕的好?基于我自己的角度,我是這樣認為的:
1、吃香菇我們主要在乎它的營養,所以,新鮮香菇和干香菇在營養這方面來說,差別不大,各有優勢,比如:新鮮香菇水分足、口感細嫩、維生素含量可能比干香菇要高些。但是干香菇在干制的過程中,除了保留營養之外還轉化了香菇特有的麥角固醇,轉變后這種物質變為維生素D,所以干香菇在這方面就比新鮮香菇強。
2、味道上來說,自然是干香菇更有味道,也是應該在干制的過程中,產生了一種物質「香菇精」,特殊的香味,能夠激發食欲、鮮香菇在味道上只能說比較清淡一些。
3、比較口感,鮮香菇口感嫩滑、細膩,自然是更加容易消化,炒制或者是制作成餃子餡、包子餡,都是不錯的選擇,而干香菇在使用前需要泡發,口感確實比新鮮香菇要粗糙一些,因此不是那麼好消化,但味道濃郁,燉肉煲湯的時候當做配料,確實可以提鮮。
ADVERTISEMENT
二、香菇是買大的好還是買小的好?
還是接著上文的疑問說,買干香菇的時候,我們會有大小的概念,而買新鮮香菇的時候,由于銷售的攤位少,沒有什麼可選擇的,商家賣什麼樣的我們就只能買什麼樣的香菇,似乎新鮮香菇的大小概念,在大多數消費者心中比較弱。