夏天到了，弄得人沒什麼胃口吃飯，炒一盤香噴噴的肉都不招人喜歡，吃得不得勁，這個季節更適合吃一些涼爽的飯菜，比如涼皮、涼麵、涼拌菜，爽口解膩開胃。天熱起來了，我經常給家人做涼拌菜吃，一次拌一大份，再熱幾個饅頭，一人一碗稀飯，這樣就搞定了，樸素的吃法，但讓人吃得舒服。

說到涼拌菜，想起幾年前，那時候我還在外地上班，經常忙得沒有時間做飯，下班的路上就會順手買幾塊錢的涼拌菜，再買兩個饅頭就著吃，別人看來這麼吃太簡單，但我覺得吃起來很香，一到夏天，我幾乎天天這麼吃。有一家涼菜攤生意特別好，每次都要等，有時需要等十幾分鐘，不過他家做得特別好吃，人們都願意等。

後來離開那裡之後，再也吃不到了，不過慶倖的是，當時和涼菜攤老闆混熟了，討教了一些做涼拌的技巧，回家多次練習，慢慢地自己做出的涼拌菜口味也不差。

平常多數人做涼拌菜，基本上都是放點生抽放點醋，淡了加鹽，就是這麼簡單，雖然做起來快捷，但吃起來味道很平淡，沒有那種香噴噴的味道，即使放再多的香油，也感覺味道不對，這到底是為什麼？

其實做涼拌菜有秘訣，可不是放點生抽醋那麼簡單，想要做出好吃的味道，別只用生抽和醋拌，學會做4種料，拌啥菜都好吃！

下面我來給大家分享一下這4種料的做法，掌握好方法多多練習，你也能做得非常好吃，比肉都吃得香，快來看看。

第一種料是蒜水，它起到提香的作用，必不可少，有些朋友怕吃蒜嘴巴不好聞，拌涼菜時就不放蒜，結果味道差很多，我認為為了好吃，別顧及那麼多。也有些朋友懂得放蒜，可放得不對，用了蒜末不是蒜水，雖然都是蒜做的，但差別特別大，試試就知道。

蒜水的製作非常容易，蒜米剝出來放在搗蒜器裡，加一點食鹽和少許水，把蒜搗成蒜泥，然後放進碗內加涼白開攪拌，這就是蒜水了。