我想，每個廣東人的心中，都有一個關於叉燒的故事，小時候，你媽是否有說過「生個叉燒，都好過生你！」 為什麼是叉燒，而不是燒鵝 燒鴨呢，由此可見，叉燒在廣東人的心裡是多麼的不可替代。小時候，看著熟食店裡面的叉燒，色澤紅亮、甜香味濃，看著都要流口水，每當逢年過節，斬料加菜是必不可少的。這是一道陪我們長大的菜肴，有著濃濃的粵式文化。

現在每逢佳節，我們都會自己親手做上一道叉燒來招待親朋好友，這道菜可以hold住全場，一道硬菜，並且在製作上面無須繁複的步驟，非常簡單易做，倍受大人小朋友的青睞，每每上場，都掃得乾乾淨淨。

烤叉燒肉最好要選用梅花肉，因為此肉橫切面瘦肉占90%，其間有數條細細的肥肉絲縱橫交錯，烤制的時候絲絲肥肉裡面的油脂可以滋潤瘦肉，成品吃的時候才能香嫩，且不柴也不膩。

用料 ：梅花肉（肩胛肉）500克、叉燒醬 60克、黃酒 5克、蠔油 10克、蜂蜜 適量、蔥段、薑片少許

蜜汁叉燒肉的做法：

1、梅花肉洗凈瀝幹後用廚房紙巾擦乾水分，切成約2公分厚的大片備用。

2、醃制。

叉燒醬、黃酒和蠔油混合均勻後，加入蔥段、薑片，放入梅花肉，用手多按摩一會兒，然後用牙籤在肉上面紮一遍（可以更好的入味）。

把醃制的肉密封后入冰箱冷藏保存24小時～48小時（時間越久越入味）。

醃好的肉用平底鍋煎一下，中小火，無需放油。煎至水分析出且耗幹，兩面肉塊的表面都微焦黃即可。

4、取醃肉的料汁少許拌入適量的蜂蜜，混合均勻，把肉的表面刷一遍。

5、烤箱預熱至180度，中層，上下火，肉塊平放在烤架上，下麵烤盤裡提前墊好錫紙（接烤肉時滴下的汁水和油），烤15分鐘，翻面，刷混合醬汁後再烤5分鐘。

6、烤到肉塊中的絲絲肥肉滴油，就好了。

取出，晾一會兒，切片即可。

小貼士

最後刷肉的料汁要調的稠些，這樣上色才漂亮。