粵菜廣東叉燒的家常做法,教程詳細,零失敗

小厨娘 2021/08/14 檢舉 我要評論
 

@美食秘籍用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小厨娘,一個鍾情美食的小能手,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

我想,每個廣東人的心中,都有一個關於叉燒的故事,小時候,你媽是否有說過「生個叉燒,都好過生你!」 為什麼是叉燒,而不是燒鵝 燒鴨呢,由此可見,叉燒在廣東人的心裡是多麼的不可替代。小時候,看著熟食店裡面的叉燒,色澤紅亮、甜香味濃,看著都要流口水,每當逢年過節,斬料加菜是必不可少的。這是一道陪我們長大的菜肴,有著濃濃的粵式文化。

現在每逢佳節,我們都會自己親手做上一道叉燒來招待親朋好友,這道菜可以hold住全場,一道硬菜,並且在製作上面無須繁複的步驟,非常簡單易做,倍受大人小朋友的青睞,每每上場,都掃得乾乾淨淨。

烤叉燒肉最好要選用梅花肉,因為此肉橫切面瘦肉占90%,其間有數條細細的肥肉絲縱橫交錯,烤制的時候絲絲肥肉裡面的油脂可以滋潤瘦肉,成品吃的時候才能香嫩,且不柴也不膩。

用料 :梅花肉(肩胛肉)500克、叉燒醬 60克、黃酒 5克、蠔油 10克、蜂蜜 適量、蔥段、薑片少許

蜜汁叉燒肉的做法:

1、梅花肉洗凈瀝幹後用廚房紙巾擦乾水分,切成約2公分厚的大片備用。

2、醃制。

叉燒醬、黃酒和蠔油混合均勻後,加入蔥段、薑片,放入梅花肉,用手多按摩一會兒,然後用牙籤在肉上面紮一遍(可以更好的入味)。

把醃制的肉密封后入冰箱冷藏保存24小時~48小時(時間越久越入味)。期間要取出再按摩幾次。

醃好的肉用平底鍋煎一下,中小火,無需放油。煎至水分析出且耗幹,兩面肉塊的表面都微焦黃即可。

4、取醃肉的料汁少許拌入適量的蜂蜜,混合均勻,把肉的表面刷一遍。

5、烤箱預熱至180度,中層,上下火,肉塊平放在烤架上,下麵烤盤裡提前墊好錫紙(接烤肉時滴下的汁水和油),烤15分鐘,翻面,刷混合醬汁後再烤5分鐘。

6、烤到肉塊中的絲絲肥肉滴油,就好了。

取出,晾一會兒,切片即可。

小貼士

最後刷肉的料汁要調的稠些,這樣上色才漂亮。

 

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