蒸紅薯別直接上火蒸,牢記5個要點,甜香軟糯

shirley 2021/03/16 檢舉 我要評論
 

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紅薯富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質,有「長壽食品」之譽。有抗癌、保護心臟、預防肺氣腫、糖尿病、減肥等功效。紅薯在日常中我們也經常吃,在小編的家裡紅薯算是常備的,因為家裡的老人吃紅薯會加速腸道蠕動。那吃法也是簡單的蒸法,雖說簡單但是想要蒸出來的紅薯香甜軟糯而且不噎人也是需要點小技巧。

今天我和大家分享一下蒸紅薯好吃的秘訣,牢記5點,個個香甜軟糯,不幹不噎人。

【蒸紅薯】

1、挑選合適的紅薯

常見的紅薯有白心、紅心2種,想要蒸著吃,就要買紅心紅薯,這種紅薯蒸熟後口感軟綿,甜度也高,白心紅薯要差很多。大小儘量一樣,這樣才能一起蒸熟,不會半生不熟。

2、把紅薯清洗乾淨,不要削皮

新鮮的紅薯表面都帶有一些泥土,回家後用清水沖洗乾淨,不要削皮。有些人會把紅薯切開蒸,這和削皮沒什麼區別,紅薯皮可以保證紅薯在蒸的時候不流失水分,還能防止水汽進入,這樣紅薯才軟糯香甜。切開後紅薯的水分流失,所以就會變幹,吃起來噎人。

3、切掉兩頭的部分

紅薯洗乾淨後,切掉兩頭的部分。經常吃紅薯的都知道,這兩部分的筋(纖維)比較多,口感很不好。同時,切掉後可以讓紅薯內部快速受熱,減少蒸制的時間。

4、開水上鍋蒸

大多數人蒸紅薯,都是冷水上鍋蒸的,這是錯誤的做法。蒸紅薯,應該等水開後再上鍋蒸,這樣表皮是最先蒸熟的,從外到內變熟,鎖住紅薯的香甜味,蒸制的時間也比較短。

而冷水上鍋蒸,紅薯是從內到外變熟的,蒸的時間也長,紅薯的香甜味就流失了,口感也變差了。

5、掌握好蒸的時間

紅薯上鍋後,開大火先蒸5分鐘,當表皮成熟後,轉中火蒸20分鐘,即可熟透。小一點的紅薯可適當縮短時間。蒸紅薯時,入鍋後就不要打開蓋子了,熱氣洩露了後會讓紅薯夾生。當快蒸熟時用筷子戳一下,如果能輕鬆戳穿紅薯,就說明蒸熟了。

做好這5點,保證你做的蒸紅薯香甜軟糯,不幹不噎人,非常好吃。從食材、處理、蒸制,每一步都和紅薯的口感息息相關。再蒸紅薯時,別直接用水蒸了,按照這個方法蒸,保證好吃。

【小貼士】

①想要紅薯更香甜,可以買回家後放在陽臺上放幾天,這樣紅薯的糖分會更高。

②蒸紅薯,切記不要削皮,也不要切開,這樣紅薯的水分才不會流失,口感不會變幹。

③如果你不介意兩頭部分的筋,也可以不切掉,不過為了口感還是切掉的好。

④開水上鍋蒸,蒸25分鐘就蒸熟了。先大火後小火,如果一直大火,紅薯水分流失過快,口感也會變幹的。

 

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