煎魚時，直接下鍋煎不對！大廚教你正確做法，不破皮不露餡，外焦裡嫩

2021/02/16

我們家人都特別愛吃魚，一周吃5次都不嫌多，魚的肉質鮮嫩，營養價值也很豐富，蛋白質含量很高，脂肪含量低，關鍵是多吃魚肉還不容易發胖，簡直是我的最愛。魚肉的做法也有不少，新鮮的魚最常見的就是拿來清蒸了，因為蒸的做法既簡單，又能最大程度的保留了魚肉的鮮美和營養。但蒸的做法吃多了也會覺得膩，偶爾也想換換別的吃法。

簡單的家常煎魚，很多人都煎不好，不是破皮就是粘鍋，煎出來的魚肉又散又碎，賣相真的很差，看著就沒啥食欲，其實想要煎出完整魚肉不散不粘鍋、不破皮的魚塊也並不是很難，至要掌握好煎魚的小妙招和火候就可以了。

要說煎魚的妙招，之前也看過過一些說法，有人說在鍋裡擦生薑片，也有人說在油鍋裡撒鹽墊底，還有的人在一塊下鍋前用廚房紙將魚身上擦乾再煎，這些做法確實也是管用的，但個人覺得有些麻煩，所以平時也很少這麼做。我的做法也很簡單方便，煎出來的魚塊還不錯的，主要的做法就是，煎魚時萬萬別直接下油鍋，第一：魚塊先加鹽醃制入味，再加入幹澱粉攪拌均勻就可以了。第二：另外煎魚煎魚用不粘鍋來煎最方便了。第三：抖動鍋具，魚塊可以自由的滑動的時候將魚翻到另一面煎定型。做到這三點基本能煎出好看又好吃的魚塊了。煎魚時，萬萬別直接下油鍋了，直接下油鍋就錯了，多做這一步，魚肉不散不破皮，還不粘鍋，特香。接下來一起來看看詳細做法吧。