煎魚時,直接下鍋煎不對!大廚教你正確做法,不破皮不露餡,外焦裡嫩

shirley 2021/02/16 檢舉 我要評論
 

美味廚房世上唯有美食不可辜負,我是美味廚房的小廚娘,歡迎閱讀今天的文章,快來看看今天的文章能在您的廚藝上帶來那些更高的提升吧~

我們家人都特別愛吃魚,一周吃5次都不嫌多,魚的肉質鮮嫩,營養價值也很豐富,蛋白質含量很高,脂肪含量低,關鍵是多吃魚肉還不容易發胖,簡直是我的最愛。魚肉的做法也有不少,新鮮的魚最常見的就是拿來清蒸了,因為蒸的做法既簡單,又能最大程度的保留了魚肉的鮮美和營養。但蒸的做法吃多了也會覺得膩,偶爾也想換換別的吃法。

簡單的家常煎魚,很多人都煎不好,不是破皮就是粘鍋,煎出來的魚肉又散又碎,賣相真的很差,看著就沒啥食欲,其實想要煎出完整魚肉不散不粘鍋、不破皮的魚塊也並不是很難,至要掌握好煎魚的小妙招和火候就可以了。

要說煎魚的妙招,之前也看過過一些說法,有人說在鍋裡擦生薑片,也有人說在油鍋裡撒鹽墊底,還有的人在一塊下鍋前用廚房紙將魚身上擦乾再煎,這些做法確實也是管用的,但個人覺得有些麻煩,所以平時也很少這麼做。我的做法也很簡單方便,煎出來的魚塊還不錯的, 主要的做法就是,煎魚時萬萬別直接下油鍋,第一:魚塊先加鹽醃制入味,再加入幹澱粉攪拌均勻就可以了。第二:另外煎魚煎魚用不粘鍋來煎最方便了。第三:抖動鍋具,魚塊可以自由的滑動的時候將魚翻到另一面煎定型。做到這三點基本能煎出好看又好吃的魚塊了。煎魚時,萬萬別直接下油鍋了,直接下油鍋就錯了,多做這一步,魚肉不散不破皮,還不粘鍋,特香。接下來一起來看看詳細做法吧。

準備食材:雞腿魚一條。配料:油鹽適量、一勺鹽和一勺生粉。

1、雞腿魚是當地的方言叫法,不同的地區叫法不同,有的地區也叫它「花骨魚」、「季骨郎魚」等等。購買的時候讓商家幫忙去魚鱗內臟。

2、將魚肉清洗乾淨切段裝盤待用,加入一勺鹽攪拌均勻。(加鹽提前醃制,是為了讓魚塊更容易入味,吃的時候更香)。

3、再加入1勺生粉拌勻醃制10分鐘待用。(加入少許的幹澱粉可以讓魚塊更容易定型,煎的時候不容易粘鍋,換成麵粉或者裹著蛋液也是可以的)。

4、不粘鍋燒熱,熱鍋涼油放入雞腿魚塊下鍋煎至兩面金黃,即可。(煎魚建議選用不粘鍋更好操作,煎魚的過程中切記反復來回翻面,先把一面下鍋煎至金黃後再翻面,這樣就不會因為來回翻動讓魚肉破皮,又碎賣相很不好看)。抖動鍋具,魚塊可以自由的滑動的時候將魚翻到另一面煎定型。

出鍋裝盤即可上桌享用了,這樣一道家常版的:香煎雞腿魚就做好啦,這樣煎出來的魚塊完整,外表焦黃酥脆,裡面鮮香入味,非常好吃又下飯。經過醃制和加入澱粉的簡單處理後,也不需要高深的廚藝,照樣能煎出來的魚塊完全不破皮,還一點不粘鍋,簡單好吃的做法分享給你,喜歡可以試試哦。

小貼士:

1、魚的選擇可以根據大家的喜好來選擇,建議選擇魚刺少的魚,這樣小朋友吃的時候更方便放心。

2、魚塊提前加入鹽醃制入味,再加入少許的澱粉一起攪拌,這樣煎的時候能更好的保護魚的外皮,更好定型不再​粘鍋,不破皮。

3、煎魚用的鍋具也很​重要,現在大多數都是用的不粘鍋,熱鍋涼油,魚塊下鍋不要來回翻動,煎至金黃定型後再翻面。不同的鍋具煎魚也是不大相同的,鐵鍋煎魚可以在​鍋底刷點生薑片,熱鍋熱油,加入少許鹽,將魚塊下鍋煎。同樣要等定型後再去翻面。

以上就是文章的全部內容了,如果你在閱讀本文教程的過程中,有看不明白的步驟,請在本文下方的留言區給我留言!當然了,如果你想學又暫時沒時間呢,也可以先收藏起來哦!

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