媽媽30年醃酸菜的秘方,5天就能吃,又香又脆口,放一年都不壞

shirley 2020/10/09 檢舉 我要評論

我這裡有一個珍藏了30年的醃酸菜秘方,這可是老媽親自教給我的,如果你對這個秘方感興趣的話,就跟著我一起來學習一下,醃酸菜的具體製作方法吧。

在我家醃酸菜的時候,都會採用芥菜來對酸菜進行製作,用芥菜醃制出來的酸菜味道,要比其他菜類醃制出來的酸菜味道要更好吃一些。如果家裡沒有芥菜的話,也可以採用白菜等其他菜類來進行製作。準備好以後的芥菜,需要將其放到陽光之下,或者是通風的地方,先對其進行晾曬,讓其表面的水分被曬乾。等芥菜表面的水分被完全的曬乾以後,就可以進行下一步的製作了。切記這一步是非常重要的一步,千萬不可將其進行省略。

【醃酸菜】

【製作食材】芥菜,食鹽

【方法及步驟】

1 晾曬好以後的芥菜,我們需要將其放入到清水當中,對其進行清洗,將芥菜表面的雜質清洗乾淨。然後把清洗乾淨的薺菜,將其放入到提前準備好的大桶當中,同時往裡面加入適量的食鹽。食鹽可根據芥菜的量來進行加入,一斤芥菜加入5克左右的食鹽即可。接下來用手將食鹽和芥菜抓拌均勻,讓每一片芥菜的表面,都能夠均勻的抹上一層食鹽。

2 準備一個無水無油的瓶子,然後把準備好的芥菜將其放入到瓶子當中,並往瓶子裡面加入適量的清水,清水要淹沒芥菜的表面,讓芥菜無法和空氣進行接觸。最後只需蓋上蓋子,讓芥菜在自然環境下進行醃制上五六天,等時間到了以後,即可將其從罐中取出,將其製作成各種各樣的美食。醃制出來的酸菜,不僅顏色好看,口感更是特別好吃。學會了酸菜的醃制方法以後,接下來我再教大家一道酸菜的美食製作。

【爆炒酸菜】

【製作食材】酸菜,大蒜,幹辣椒,生抽,老抽。

【方法及步驟】

準備適量的大蒜和一些幹辣椒,將其清洗乾淨後切成末,裝入碗中備用。然後起鍋熱油,鍋中加入一勺食用油,將油溫加熱到5成熱以後,把準備好的蒜末和幹辣椒末,加入到熱油當中,將其爆炒出香味。最後取適量的酸菜將其切成碎末,並加入到熱油當中,用大火對其進行翻炒,等酸菜中的水分被炒幹以後,需要往鍋中加入適量生抽,老抽進行提鮮,香味十足的爆炒酸菜即可出鍋食用。

【小貼士】

1、想要讓做出來的酸菜口感變得脆口的話,一定要先對其進行晾曬,讓其表面的水分晾乾。

2、在酸菜醃制的過程當中,一定要讓其處於密封的環境之下,這樣醃制出來的酸菜保存時間會更長久。

3、在對酸菜進行爆炒的時候,不要再加入食鹽,因為酸菜已經入鹽味。

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