排骨這樣做,不用一滴油,20分鐘出鍋香又嫩,太美味了
材料:小排骨600克,生抽30克,蠔油20克,料酒20克,鹽少許,白糖15克,大蔥半顆,薑1塊,八角1顆,玉米澱粉30克,紅辣椒1根,香蔥2顆
時間:大火上汽後蒸20分鐘
製作過程:
1. 排骨剁小塊,塊越小越好,洗去骨渣,泡涼水15分鐘後撈出;
3. 充分拌勻,放在陰涼處醃2個小時以上,中途可翻兩次身,均勻入味;
4. 蒸之前將醃好的排骨中舀入兩勺玉米澱粉,拌均勻,放澱粉可以鎖住肉汁,跟炒肉絲放澱粉醃制是一樣的道理;
5. 將排骨擺個盤,看起來會更漂亮些,如果不介意模樣,擺不擺可隨意;
6. 將排骨入蒸鍋中,大火上汽後蒸20分鐘,出鍋後撒紅辣椒末和香蔥末即可。
【烹飪小技巧】
2. 一定要撒澱粉,鎖肉汁還肉嫩,不放澱粉的肉又柴又乾,而且還會出好多湯。