醬牛肉大家都愛吃，醬香濃郁，肉質細膩不柴，可謂是下酒菜中頂配。醬牛肉雖好吃但是做法卻有些繁瑣複雜，再加上自己醬汁調配不好做出來的味道可就不怎麼好吃了，所以大家都願意買外面做好的回來吃。但是外面的再好吃，還是不放心賣家的牛肉是否新鮮衛生還是自己做比較可靠。所以今天就教大家正宗的醬牛做法， 牢記「三泡」，放好「三醬」，保證牛肉醬香濃郁，怎麼切都不碎。
【醬牛肉】
1.做醬牛肉最好用牛腱子肉，軟中帶筋、有嚼勁，先把外層的多餘的筋膜打掉，然後拆成大塊，用清水浸泡3個小時以上，中途每一個小時換一次水，充分去除裡面的血水。
2.大蔥切成段、拍散，生薑拍扁，幾根芹菜也拍散、切成段，香菜不用去根、也拍散切成段 放在一起，加入幾塊腐乳、20克甜麵醬，20克生抽，再淋入一些高度白酒，加入食鹽、白糖 味精、五香粉、雞粉、幾粒八角、一小撮麻椒 、一小撮小茴香、兩片香葉，加入一些清水用手抓勻備用。
3.牛肉浸泡好以後擠幹水分，在肉塊上斬一些刀口、方便入味。 醬牛肉想要好吃，「第二泡」也非常重要——醬泡入味，把剛剛調好的醬料倒在牛肉上面，充分的抓揉按摩讓味道滲入進去，然後用保鮮膜蓋住，放在冰箱中密封醃制12個小時，讓牛肉內外的鹽度、醬香味保持一致，口感均衡的醬牛肉，才算得上上等醬牛肉。ADVERTISEMENT
4.用醬泡、醬味有了，香味還不夠，我們還需要香料：桂皮、白芷、幹辣椒、小茴香、香葉 、白扣、花椒、草果、丁香、陳、八角、兩顆黃梔子上色提香，用打粉機打碎，也不要太碎 容易留下料渣，香料的味道打碎後還能充分的揮發出來。
