炒絲瓜切忌直接先放油，分享大廚做法，不發黑不出水，看著有食欲

夏天，是絲瓜大量上市的季節，絲瓜的含水量高，糖分也比較高，但是其瓜籽裡邊含有黑色素，在切開以後，與空氣一接觸，就會非常容易變黑，因此，很多人都炒不好絲瓜。

不是出水就是容易變黑，今天呢，我就來幫大家解決這個問題，我們在炒絲瓜的時候，一定不能先放油，按照我給的方法，絲瓜嫩滑不出水，也不會發黑。不懂得怎麼炒絲瓜的朋友，就跟著我一起來學習一下該怎麼去炒絲瓜，才是最正確的吧！

美食【炒絲瓜】

【製作食材】絲瓜、雞蛋、木耳、食鹽、生抽、蠔油、玉米澱粉、小蔥、大蒜

【製作步驟】

1、準備兩根新鮮的絲瓜，切去頭尾後，把外皮削掉，清洗乾淨以後，切成長段，長度大概在5公分左右。接著再把絲瓜段對半切開，給它切成長條狀。切好的絲瓜要馬上放到水裡面泡著，這樣可以在一定程度上防止變黑。

2、下面來準備一些配料，半個紅椒先切成長條，再斜刀切成小塊，起到一個配色的作用，好看又能增加營養，切好裝碟備用。然後切上一些料頭，幾瓣大蒜切成蒜片，3顆小蔥取蔥白切成蔥花，切好裝入碗裡面待用。

下麵再來調上一碗料汁，碗裡面加少許食鹽，一勺生抽，一勺蠔油，一勺玉米澱粉，以及小半碗的清水，攪拌均勻，製作成料汁放在一邊備用，這樣在後面翻炒時更容易調味。

3、另準備兩個雞蛋打入碗中，加少許食鹽入一下底味，用筷子充分攪散後，放在一邊備用。再準備一小把木耳，提前泡發開後，清洗乾淨，控水撈出來。然後起鍋，倒入少許的食用油，油溫熱的時候，把雞蛋液入鍋，並晃動鍋底，把雞蛋攤成一個圓餅。

把雞蛋一面煎至定型後，翻另一面繼續煎10秒左右，然後盛出來放在案板上，把雞蛋對半切開，再改刀切成長條。所有的配菜都準備好後，就可以把絲瓜控水撈出來開始炒制了。

4、起鍋，把水燒開後，往裡加入一點點食用油，半勺食鹽，然後把絲瓜倒進去焯水10秒鐘。鹽和食用油的加入，可以讓絲瓜的顏色保持翠綠，同時焯水時間也不宜太長，時間到即可撈出來瀝幹水分。

炒絲瓜一定要先進行焯水，這一步能夠鎖住它裡邊的水分和糖分，在炒制的時候就不會發黑了。另起鍋熱油，下入切好的蔥蒜，翻炒出香味後，下入焯過水的木耳，紅椒也一起倒進來。

5、用鏟子快速的將這些食材翻炒至斷生，然後再把絲瓜和雞蛋條也倒進鍋中，淋入剛剛調好的料汁，並開啟大火，把所有的食材都翻炒入味。翻炒片刻以後，我們再根據個人口味，適當的補一些食鹽。

充分攪勻以後，就可以關火盛出來裝盤，這樣一道美味的絲瓜炒雞蛋就做好了。按照以上的方法，焯水過後再翻炒，絲瓜不出水也不會發黑，顏色翠翠綠綠的，看著就很有食欲。