提起菠菜的起源，很多人誤認為菠菜源自中國，實則不然，菠菜的祖先在亞洲，但卻不在咱們國家。據說在唐代以前，只有波斯（現在的伊朗）有種菠菜，因此被引進中國栽培後，還有人稱其為「波斯草」。
菠菜不光好吃，具有悠久的歷史，還極具營養價值。《本草綱目》中就曾這麼記載過菠菜，「通血脈、開胸膈，下氣調中，止渴潤燥，根尤良」。
不過在日常烹飪菠菜時，大家常常會遇到和菠菜焯水有關的問題，那今天，懶喵就跟大家具體聊聊。
在烹飪菠菜之前，我們需要對菠菜進行焯水處理。焯水的時間，從水燒開放入菠菜開始算起，需要60秒即可。
如果焯水的時間過短，就不能達到去除菠菜中草酸的目的，這樣菠菜中還會殘留一部分草酸，導致吃起來口感比較澀，經常食用還會對人體造成不良影響。如果焯水時間過長，雖說草酸已經基本去除掉了，但是菠菜當中含有的一些維生素也同時流失了，得不償失。
據相關研究表明，菠菜在焯水60秒的狀態下，草酸可以去除掉80%左右，而維生素C的流失能控制在10%以內，總的來說，可以達到一個平衡，因此，菠菜焯水應該在60秒左右為好。
在瞭解了菠菜焯水的適宜時長後，相信有朋友還會好奇一個問題，菠菜為啥需要焯水？焯水背後的原理是啥？
菠菜中含有大量的草酸，由於草酸會降低礦物質元素的生物利用率，因此人體大量攝入草酸後，就容易和鈣離子形成草酸鈣，導致身體內出現結石的情況。此外，草酸還是菠菜澀味的主要來源，所以我們在烹製菠菜類菜肴時，需要先進行去草酸處理。
去除菠菜中草酸最簡單有效的方法，莫過於焯水處理，即把菠菜放入沸騰的水中，焯水60秒後撈出來控幹水分即可。這樣就可以去除菠菜中的大部分草酸，澀味也同時被去除了，吃起來就不會覺得生澀。
下面再跟大家分享3個有關菠菜焯水的小貼士：
1、在給菠菜焯水時，不要一股腦將菠菜全部放進去，最好先放入菠菜的根部和莖部，焯水30秒後再放入菜葉部分；
2、焯水的時候，可以往水中加少許食鹽和幾滴香油，既能減少菠菜中的維生素流失，還能提升菠菜的色澤；
3、焯過菠菜的水要倒掉，不可以再食用，因為裡面會生成草酸鈣沉澱，吃了會對人體產生不良影響。
由上可知，菠菜焯水的最佳時間，應該是從水沸下鍋後開始算起，60秒為佳。經過焯水這一過程，才能去除掉菠菜中含有的大部分草酸，吃起來口感也不會過於生澀。而焯水的時間不宜過長，只有用對方法，才能儘量減少菠菜中的營養流失。
