想要菠菜營養流失少,焯水時間要控制好,不澀味吃著更營養

 

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提起菠菜的起源,很多人誤認為菠菜源自中國,實則不然,菠菜的祖先在亞洲,但卻不在咱們國家。據說在唐代以前,只有波斯(現在的伊朗)有種菠菜,因此被引進中國栽培後,還有人稱其為「波斯草」。

菠菜不光好吃,具有悠久的歷史,還極具營養價值。《本草綱目》中就曾這麼記載過菠菜,「通血脈、開胸膈,下氣調中,止渴潤燥,根尤良」。

不過在日常烹飪菠菜時,大家常常會遇到和菠菜焯水有關的問題,那今天,懶喵就跟大家具體聊聊。

菠菜焯水需要多長時間?

在烹飪菠菜之前,我們需要對菠菜進行焯水處理。焯水的時間,從水燒開放入菠菜開始算起,需要60秒即可。

如果焯水的時間過短,就不能達到去除菠菜中草酸的目的,這樣菠菜中還會殘留一部分草酸,導致吃起來口感比較澀,經常食用還會對人體造成不良影響。如果焯水時間過長,雖說草酸已經基本去除掉了,但是菠菜當中含有的一些維生素也同時流失了,得不償失。

據相關研究表明,菠菜在焯水60秒的狀態下,草酸可以去除掉80%左右,而維生素C的流失能控制在10%以內,總的來說,可以達到一個平衡,因此,菠菜焯水應該在60秒左右為好。

菠菜為啥需要焯水?

在瞭解了菠菜焯水的適宜時長後,相信有朋友還會好奇一個問題,菠菜為啥需要焯水?焯水背後的原理是啥?

菠菜中含有大量的草酸,由於草酸會降低礦物質元素的生物利用率,因此人體大量攝入草酸後,就容易和鈣離子形成草酸鈣,導致身體內出現結石的情況。此外,草酸還是菠菜澀味的主要來源,所以我們在烹製菠菜類菜肴時,需要先進行去草酸處理。

去除菠菜中草酸最簡單有效的方法,莫過於焯水處理,即把菠菜放入沸騰的水中,焯水60秒後撈出來控幹水分即可。這樣就可以去除菠菜中的大部分草酸,澀味也同時被去除了,吃起來就不會覺得生澀。

關於菠菜焯水的3個小貼士

下面再跟大家分享3個有關菠菜焯水的小貼士:

1、在給菠菜焯水時,不要一股腦將菠菜全部放進去,最好先放入菠菜的根部和莖部,焯水30秒後再放入菜葉部分;

2、焯水的時候,可以往水中加少許食鹽和幾滴香油,既能減少菠菜中的維生素流失,還能提升菠菜的色澤;

3、焯過菠菜的水要倒掉,不可以再食用,因為裡面會生成草酸鈣沉澱,吃了會對人體產生不良影響。

結語

由上可知,菠菜焯水的最佳時間,應該是從水沸下鍋後開始算起,60秒為佳。經過焯水這一過程,才能去除掉菠菜中含有的大部分草酸,吃起來口感也不會過於生澀。而焯水的時間不宜過長,只有用對方法,才能儘量減少菠菜中的營養流失。

 

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