這幾天正是三伏天最熱的時候,對於家裡主廚們,做飯是個大難題,還沒踏進廚房門,就已經大汗淋漓;再翻到冰箱研究吃做,更是一種高溫挑戰;
為了省時間,更為了能少在廚房待一會,今天咱們就分享幾款即受歡迎又快速的家常小炒;不知道做什麼,翻出菜譜直接就可以上手開始了~
——小炒肉——
【食材】:二荊條、五花肉、生薑、大蒜、豆瓣醬
【製作步驟】:
1、洗淨的二荊條切成菱形段,五花肉直接切薄片;備生薑片,大蒜切片;
2、熱油鍋,先下入五花肉煸炒出五花肉的油脂,下入薑蒜片,一勺豆瓣醬翻炒均勻;
3、炒至五花肉7分熟的時候,將切好的辣椒倒入裡面,加食鹽、生抽、蠔油、一點白糖;大火快速翻拌;
4、辣椒變得微軟,就可以直接關火出鍋了!
重口味的選擇杭椒或者朝天椒等,越辣越過癮越下飯;如果怕太辣可以選擇彩椒等;
——手撕包菜——
【食材】:五花肉、包菜、蔥薑蒜、幹辣椒
【製作步驟】:
1、五花肉切片、包菜手撕成小片,蔥薑蒜切片,幹辣椒切段;
2、熱油鍋,下五花肉煸炒出油脂,倒入切好的蔥薑蒜、幹辣椒段,翻炒均勻後;將備好的包菜倒入裡面;
3、沿鍋邊淋入少量料酒,然後加生抽、蠔油、食鹽、一勺白糖提鮮,快速翻炒大概2分鐘左右,出鍋前淋入一點香醋,關火拌勻,就可以直接裝盤了;
這道菜講究火候,大火快速翻炒,同時利用鍋邊高溫烹出料酒香味;如果有朋友喜歡吃軟爛一點的,可以轉中火多炒兩分鐘即可;
美食五花肉火鍋
——幹鍋花菜——
【食材】:五花肉、花菜、小米辣、老乾媽、蒜苗
【製作步驟】:
1、五花肉切片、花菜切成小朵洗淨後開水焯一分鐘;蒜苗切段,小米辣切段,備薑末;
2、熱油鍋下入五花肉煸炒出油脂,加入薑末;下入蒜苗蔥白部分和小米辣,加生抽、蠔油、食鹽、白糖提鮮,再加一勺老乾媽,翻拌均勻;
3、倒入花菜,大火快速翻炒,因為花菜焯過水,易熟,炒30秒左右,關火前倒入蒜苗葉;翻拌均勻就可以直接出鍋了!
加了老乾媽的幹鍋花菜,味道簡直秒殺外面賣的幹鍋花菜;老乾媽可以選牛肉醬或者肉絲的一款,味道都是一級的贊!
辣椒的知識延伸:
家庭常用的就幾種,如二荊條、小米辣、線椒、杭椒、燈籠椒、子彈頭;
喜重辣口味的:建議選擇小米辣、或子彈頭、杭椒;小米辣比較辛辣,香味較淡,一般做調味料的時候可以選擇小米辣;
杭椒一般選擇食用新鮮較多,如小炒肉、杭椒牛柳等;
喜香味濃郁,微辣的:建議選擇二荊條、或者燈籠椒;相比燈籠椒,二荊條更辣一些;二荊條在我們日常食用中更為廣泛;
燈籠椒對於不愛吃辣,但又想嘗辣更適合,香味濃,口感也是微微辣;