俗話說「好吃不如餃子，舒服不如躺著」，年夜飯的餐桌上，滿桌的山珍海味都抵不過一盤熱氣騰騰的餃子。皮薄餡大，香嫩多汁的餃子，吃下去是滿滿的幸福感，再來上一碗餃子湯，給啥都不換。
好吃的餃子在皮也在餡，想要將皮擀得又薄又大，還不易破，是件手藝活要靠實踐和經驗的積累，而餃子餡想要調的美味可口，則可以靠技巧和方法就能做到。餃子店裡最精通此道，都會有一些竅門在裡面，調餃子餡要牢記「3放3不放」，尤其是做肉餡餃子更適合，調出的餃子餡汁多肉嫩，和餃子店的一樣好吃。
一、放蔥薑花椒泡的料水
餃子餡中放入泡過蔥、薑、花椒的料水，是讓餃子達到汁水飽滿、餡料鮮香的第一步。汁水充盈僅靠肉餡本身的水分是不夠的，一些蔬菜可能水分較多，可味道會偏向其本身的蔬菜味，一旦蔬菜味過大就會遮蓋住了肉的鮮香，比如蘿蔔這類蔬菜，會有一股辛辣和「臭」味，水分雖多但效果差，還是需要靠「外力」的幫助，給肉餡打入水分，特別是豬肉和牛肉這種相對較柴的肉類，料水的加入不僅讓肉餡變得滑嫩多汁，而且也能去腥增香，一舉兩得。
1、制作料水：準備半根大蔥、一塊生薑、一把花椒。
2、打入料水：在肉餡中放入鹽、醬油調味後，開始加泡好的料水，但切記料水不要一次性倒入，要分三次倒入，每加一次後用筷子沿同一個方向攪拌，攪至料水被肉餡充分吸收，最後一次倒入料水，不僅要保證料水被充分吸收，也能讓肉餡上勁，這樣做出的餃子肉餡才不易散，肉也不失嚼勁，口感更為豐富。
