客家釀豆腐
食材: 北豆腐、肉餡、幹香菇。調料: 蔥、蒜、鹽、油、胡椒粉、料酒、生抽、蠔油、水澱粉、紅椒丁做法:1、準備好材料。2、幹香菇溫水泡發。3、豆腐用淡鹽水浸泡壹會兒。4、香菇洗凈剁成末加入肉餡中,再加適量鹽、生抽、胡椒粉拌勻。5、北豆腐切方塊,用挖球器挖去中間的豆腐。6、填入肉餡,稍微壓下防止肉餡散開,平豆腐即可。7、鍋中加點油燒熱,豆腐的肉餡壹面先入鍋煎至定型微黃。8、再翻面煎至底部微黃。9、轉入砂鍋中。10、另起鍋爆香蔥蒜末,加適量水,加1湯匙蠔油少許燒開。11、倒入砂鍋煲中,小火煲10分鐘收濃汁。
食材:雞1隻,粗鹽1碗,油2湯匙,沙薑粉1湯匙,鹽少許做法:1雞洗淨(包括要去清胸腔內的脂肪和內臟) 將雞內外均勻地搽上粗鹽…… 用保鮮紙包住……放入密實袋…… 醃過夜或最少十二小時!2取出後……沖走所有粗鹽…… 雞腳用棉繩邦好…… 放在蒸碟上……固定位置!3水滾後以中火隔水蒸二十五分鐘…… 取出放涼斬件…… 油加沙薑粉和鹽煮熱…… 搽上雞表面! 梅亁扣肉
食材:五花肉400克,梅幹菜50-80克調料:蔥2段,腐孚乚汁2大勺,生抽1大勺,料酒1大勺,白酒1大勺,白糖1勺,薑5片,油適量,鹽適量做法:1 將正正方方的肥瘦相間的五花肉塊放入冷水中,加入2-3片薑片和適量白酒;2大火煮開, 撈去浮沫, 再轉為小火;3壹直煮到用筷子很容易的[插·入]進去後關火;4撈出來放入冷水中浸泡;5涼後在廚房紙巾上控幹水分, 燒熱鍋,放入適量的油,將五花肉肉皮向下放入裡面去炸;6直至將五花肉表皮炸至金黃;7撈出後放入冷水中浸泡;8 燒熱鍋,放少許油,下入大片的蔥薑煸炒;9炒出香味後放入泡發的梅乾菜繼續翻炒;10加入少許的鹽和糖等調味, 翻炒均勻;11盛入碗中, 挑出薑蔥;12冷卻後的五花肉塊切成厚薄適中的片;13放入碗中, 再加入適量的鹽、腐孚乚汁、生抽、料酒和白糖, 蔥薑片;14抓均勻後醃制一個小時以上;15將醃制好的肉片碼放在碗底, 上面鋪滿炒過的梅乾菜;16菜上扣個盤,高壓鍋上汽後轉為小火蒸上15分鐘;17拿出來後倒扣, 盤在下麵;完成。