客家釀豆腐
食材： 北豆腐、肉餡、幹香菇。調料： 蔥、蒜、鹽、油、胡椒粉、料酒、生抽、蠔油、水澱粉、紅椒丁做法：1、準備好材料。2、幹香菇溫水泡發。3、豆腐用淡鹽水浸泡壹會兒。4、香菇洗凈剁成末加入肉餡中，再加適量鹽、生抽、胡椒粉拌勻。5、北豆腐切方塊，用挖球器挖去中間的豆腐。6、填入肉餡，稍微壓下防止肉餡散開，平豆腐即可。7、鍋中加點油燒熱，豆腐的肉餡壹面先入鍋煎至定型微黃。8、再翻面煎至底部微黃。9、轉入砂鍋中。10、另起鍋爆香蔥蒜末，加適量水，加1湯匙蠔油少許燒開。11、倒入砂鍋煲中，小火煲10分鐘收濃汁。
食材：雞1隻，粗鹽1碗，油2湯匙，沙薑粉1湯匙，鹽少許做法：1雞洗淨（包括要去清胸腔內的脂肪和內臟） 將雞內外均勻地搽上粗鹽…… 用保鮮紙包住……放入密實袋…… 醃過夜或最少十二小時！2取出後……沖走所有粗鹽…… 雞腳用棉繩邦好…… 放在蒸碟上……固定位置！3水滾後以中火隔水蒸二十五分鐘…… 取出放涼斬件…… 油加沙薑粉和鹽煮熱…… 搽上雞表面！ 梅亁扣肉
食材：五花肉400克，梅幹菜50-80克調料：蔥2段，腐孚乚汁2大勺，生抽1大勺，料酒1大勺，白酒1大勺，白糖1勺，薑5片，油適量，鹽適量做法：1 將正正方方的肥瘦相間的五花肉塊放入冷水中，加入2-3片薑片和適量白酒；2大火煮開， 撈去浮沫， 再轉為小火；3壹直煮到用筷子很容易的[插·入]進去後關火；4撈出來放入冷水中浸泡；5涼後在廚房紙巾上控幹水分， 燒熱鍋，放入適量的油，將五花肉肉皮向下放入裡面去炸；6直至將五花肉表皮炸至金黃；7撈出後放入冷水中浸泡；8 燒熱鍋，放少許油，下入大片的蔥薑煸炒；9炒出香味後放入泡發的梅乾菜繼續翻炒；10加入少許的鹽和糖等調味， 翻炒均勻；11盛入碗中， 挑出薑蔥；12冷卻後的五花肉塊切成厚薄適中的片；13放入碗中， 再加入適量的鹽、腐孚乚汁、生抽、料酒和白糖， 蔥薑片；14抓均勻後醃制一個小時以上；15將醃制好的肉片碼放在碗底， 上面鋪滿炒過的梅乾菜；16菜上扣個盤，高壓鍋上汽後轉為小火蒸上15分鐘；17拿出來後倒扣， 盤在下麵；完成。
