在家做黃燜雞,放這3種醬,也能做出餐廳的味道,醬香濃郁

shirley 2021/03/09 檢舉 我要評論
 

美味廚房世上唯有美食不可辜負,我是美味廚房的小廚娘,歡迎閱讀今天的文章,快來看看今天的文章能在您的廚藝上帶來那些更高的提升吧~

黃燜雞,魯菜中的經典菜品,起源上世紀二三十年代濟南府的魯菜名店「吉玲園」,原本在饕餮盛宴雲集的魯菜中,黃燜雞還是一種「默默無聞」的家常菜品,近些年來被速食店、外賣店發現了商機,搭配一碗米飯,變身「黃燜雞米飯」,顧客既能吃到鮮美的雞肉,又能用濃郁的湯汁拌飯吃,便宜實惠,故而大受歡迎,大街小巷四處都能看到它的身影。

黃燜雞做的店家多了,味道也就出現了各種各樣的味道,到最後最正宗的味道已經少有了。那今天就分享最正宗的黃燜雞做法,記住一定要放這三種醬。

黃燜雞

食材:土雞半隻、大蔥、薑、花椒、料酒適量;黃豆醬3勺、甜麵醬2勺、郫縣豆瓣醬1勺,生抽2勺,白糖3勺,香油1勺、胡椒粉半勺、鹽和雞精適量。

1、雞肉儘量選擇土雞、柴雞,不要用肉雞,斬成塊後沖洗乾淨,浸泡20分鐘出血水去腥。

2、冷鍋冷水加入雞塊、大蔥段、薑片、花椒、少量的料酒,中火煮開,撈出雞肉沖洗乾淨,控幹水分。

3、碗中兌料,需要用到3種醬料組成複合的味道,分別是:黃豆醬、甜麵醬、豆瓣醬,比例是3:2:1,加入生抽2勺,香油1勺攪拌均勻備用。

4、鍋中加入比炒菜多一些的油,加入3勺白糖炒出糖色,加入雞塊翻炒至雞塊基本熟透,這一步「過油」的過程不能少,家庭做法這樣比較省油,飯店可以油炸一下效果更好。

5、翻炒上色後,加入蔥、薑繼續翻炒1分鐘出香味。

6、加入碗中兌好的醬汁,翻炒出醬香味的時候,加入開水沒過雞塊。

7、燜煮大約20分鐘左右,儘量選用密閉性比較好的鍋,燜煮的時間會大大縮短。

8、出鍋前,加入適量的胡椒粉、少量鹽和雞精調味,翻拌均勻後即可出鍋裝盤。

以上就是文章的全部內容了,如果你在閱讀本文教程的過程中,有看不明白的步驟,請在本文下方的留言區給我留言!當然了,如果你想學又暫時沒時間呢,也可以先收藏起來哦!

熱愛生活更熱愛美食,更多美食資訊歡迎訂閱美味厨房,讓你學會更多有關美食的知識~

搶先看最新趣聞請贊下麵專頁
用戶評論