黃燜雞，魯菜中的經典菜品，起源上世紀二三十年代濟南府的魯菜名店「吉玲園」，原本在饕餮盛宴雲集的魯菜中，黃燜雞還是一種「默默無聞」的家常菜品，近些年來被速食店、外賣店發現了商機，搭配一碗米飯，變身「黃燜雞米飯」，顧客既能吃到鮮美的雞肉，又能用濃郁的湯汁拌飯吃，便宜實惠，故而大受歡迎，大街小巷四處都能看到它的身影。
黃燜雞做的店家多了，味道也就出現了各種各樣的味道，到最後最正宗的味道已經少有了。
食材：土雞半隻、大蔥、薑、花椒、料酒適量；黃豆醬3勺、甜麵醬2勺、郫縣豆瓣醬1勺，生抽2勺，白糖3勺，香油1勺、胡椒粉半勺、鹽和雞精適量。
1、雞肉儘量選擇土雞、柴雞，不要用肉雞，斬成塊後沖洗乾淨，浸泡20分鐘出血水去腥。
2、冷鍋冷水加入雞塊、大蔥段、薑片、花椒、少量的料酒，中火煮開，撈出雞肉沖洗乾淨，控幹水分。
3、碗中兌料，需要用到3種醬料組成複合的味道，分別是：黃豆醬、甜麵醬、豆瓣醬，比例是3：2：1，加入生抽2勺，香油1勺攪拌均勻備用。
4、鍋中加入比炒菜多一些的油，加入3勺白糖炒出糖色，加入雞塊翻炒至雞塊基本熟透，這一步「過油」的過程不能少，家庭做法這樣比較省油，飯店可以油炸一下效果更好。
5、翻炒上色後，加入蔥、薑繼續翻炒1分鐘出香味。
6、加入碗中兌好的醬汁，翻炒出醬香味的時候，加入開水沒過雞塊。
7、燜煮大約20分鐘左右，儘量選用密閉性比較好的鍋，燜煮的時間會大大縮短。
8、出鍋前，加入適量的胡椒粉、少量鹽和雞精調味，翻拌均勻後即可出鍋裝盤。
