涼拌土豆絲,怎麼才能清脆爽口,大廚教你小訣竅,焯水前多做一步,爽口不沾連

小厨娘 2021/06/03 檢舉 我要評論
 

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夏天很多做飯懶得開火,一些爽口解膩的涼拌菜很受歡迎,土豆是深受大家喜歡的食材,可以烹飪的方法也是特別的多,當然也少不了涼拌這種做法。涼拌土豆絲在選擇土豆的時候儘量用「脆」土豆,不要用「面」土豆,吃起來會更爽脆的一些,脆土豆表皮顏色淺,麻點少,水分含量大,買的時候要注意分辨。

涼拌土豆絲只需要簡單的拌一拌,幾分鐘就能端上桌,做好之後晶瑩剔透、酸辣爽脆、色澤誘人,一次還可以多做一些,吃不完放入冰箱中保存一段時間也不會影響口感,很是方便,做法雖然簡單,但還是有一些小技巧的,拌出來的土豆絲不能粘連在一起,只需要在焯水之前多加一步就行,做出來的土豆絲根根分明爽脆好吃。

涼拌土豆絲

所需食材:土豆1個、小米椒2根、香菜2根。

所需調味料:生抽2勺、陳醋1勺、辣椒油1勺、香油1勺、白糖少量、鹽和雞精適量。

1、土豆放在流動的清水中,將表面的泥土沖洗乾淨,刮去表皮,用刀切成細絲,放入盛有清水盆中淘洗掉土豆絲表面的澱粉,可以多淘洗幾次,後期涼拌的時候口感會更爽脆。

小技巧:切好的土豆絲上會粘連大量的澱粉,會影響爽脆的程度,也會造成土豆絲粘連在一起,要沖洗乾淨,直到水變的清澈後再進行下一步烹飪。

2、土豆絲下入開水中焯水,15秒後用濾網將土豆絲撈出,倒入盛有涼水的盆中,降溫後更加爽脆。

小貼士:焯水的時間不能長,切細絲的土豆只需要10-15秒去除生味即可,焯過水之後馬上投入冷水裡降溫。

3、小米椒和香菜用清水沖洗乾淨後,小米椒用刀切成斜圈,香菜切成半指長的段,調製料汁,調料碗中加入生抽、陳醋、香油、少量的糖,根據自己的口感加入適量的鹽和雞精,用筷子攪拌均勻,使所有的調味料都能充分的融合在一起,繼續加入1勺辣椒油,再次用筷子攪拌均勻。

4、土豆絲過涼水後,用濾網撈出瀝幹水分後,倒入大碗中加入料汁、小米椒和香菜,用筷子拌勻就可以了。

小貼士:

一般來說,涼拌菜的素菜類,要等到吃的時候再澆入涼拌汁,以免菜品遇到鹽分脫水,變軟影響口感。通常市面上的土豆,分為面土豆和脆土豆兩個品種,面土豆吃起來口感綿密軟糯,更適合燉和煮等,脆土豆口感更爽脆,適合煎、炒、涼拌等烹飪方法。

 

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