銀耳被稱為「平民燕窩」,俗話說:「外行吃燕窩,內行吃銀耳」,銀耳有「菌中之冠」的美稱。它和燕窩均為滋補之品,但燕窩價格昂貴,而銀耳無論顏色、口感、功效都與燕窩相同,而且價格便宜 。
煮銀耳羹, 銀耳不能均勻出膠,甚至完全沒有出膠,從而吃不到香甜軟糯的味道,可能是很多朋友煮銀耳湯時遇到的問題。這通常是您用的調味料和處理方法不對造成的。 提醒您,想煮出好吃的銀耳羹,一定要記住下面的這「3不放4竅門」。
1.中途不加水
煮銀耳羹時,水要一次加足。切忌中途再加水,否則會稀釋膠質,造成出膠減少,這可是銀耳湯不好吃的一個重要原因。
2.不加鹽和醋等調味料
有朋友想把銀耳湯煮成鹹味或酸辣味的,煮銀耳羹能不能用鹽或醋作為調料?想要濃濃的銀耳膠,就不要加這些調味料。銀耳多糖會在鹽或醋的作用下分解,大大降低銀耳的出膠率。想吃到美味又粘糯的銀耳羹,還是要加糖。
3.不加單晶冰糖
銀耳羹出膠和酸鹼度息息相關,那種白色小方塊狀的單晶冰糖會影響銀耳的出膠,要想銀耳湯膠質滿滿,要選擇酸性低的多晶冰糖,這一點很多朋友會忽略。
煮銀耳羹想要出膠快,美味又粘稠,除了牢記「3不放」,還有4個小竅門需要注意,只有掌握好這些竅門,銀耳羹才會清香軟糯更好吃。
1.在煮銀耳羹之前, 很多朋友不泡發或者泡發的時間很短。煮銀耳羹的第一步您就做錯了,難怪銀耳不出膠。