春天煮銀耳時,記住「3不放4竅門」,美味粘稠,出膠快

shirley 2021/03/12 檢舉 我要評論
 

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銀耳被稱為「平民燕窩」,俗話說:「外行吃燕窩,內行吃銀耳」,銀耳有「菌中之冠」的美稱。它和燕窩均為滋補之品,但燕窩價格昂貴,而銀耳無論顏色、口感、功效都與燕窩相同,而且價格便宜 。

煮銀耳羹, 銀耳不能均勻出膠,甚至完全沒有出膠,從而吃不到香甜軟糯的味道,可能是很多朋友煮銀耳湯時遇到的問題。這通常是您用的調味料和處理方法不對造成的。 提醒您,想煮出好吃的銀耳羹,一定要記住下面的這「3不放4竅門」。

煮銀耳羹時不能加的3種材料

1.中途不加水

煮銀耳羹時,水要一次加足。切忌中途再加水,否則會稀釋膠質,造成出膠減少,這可是銀耳湯不好吃的一個重要原因。通常情況下,水是銀耳的兩倍稠度適中,如果喜歡再稠些的口感可減少水量。

2.不加鹽和醋等調味料

有朋友想把銀耳湯煮成鹹味或酸辣味的,煮銀耳羹能不能用鹽或醋作為調料?想要濃濃的銀耳膠,就不要加這些調味料。銀耳多糖會在鹽或醋的作用下分解,大大降低銀耳的出膠率。想吃到美味又粘糯的銀耳羹,還是要加糖。

3.不加單晶冰糖

銀耳羹出膠和酸鹼度息息相關,那種白色小方塊狀的單晶冰糖會影響銀耳的出膠,要想銀耳湯膠質滿滿,要選擇酸性低的多晶冰糖,這一點很多朋友會忽略。

煮銀耳羹的4個小竅門

煮銀耳羹想要出膠快,美味又粘稠,除了牢記「3不放」,還有4個小竅門需要注意,只有掌握好這些竅門,銀耳羹才會清香軟糯更好吃。

1.在煮銀耳羹之前, 很多朋友不泡發或者泡發的時間很短。煮銀耳羹的第一步您就做錯了,難怪銀耳不出膠。銀耳泡發不要少於半小時,泡2小時左右為宜。但要提示您,銀耳不能隔夜浸泡。另外,浸泡銀耳是用熱水還是涼水?都不對,熱水泡銀耳會損失膠質,而涼水不能使銀耳得到充分的泡發,正確的方法是用溫水。

2.銀耳泡發後,清洗乾淨去掉底部的硬蒂,再把銀耳撕開,不要用刀切。 銀耳撕得越小,與水的接觸面積就越大,這樣才更容易出膠。如果把大塊兒的銀耳入鍋煮制,膠質是煮不出來的,即使表面部分出膠了,內芯的位置也不會煮出稠糯的口感。

3.煮銀耳羹是不是粘稠好喝還要看煮的時間夠不夠。很多朋友只煮二十分鐘,當然不會有粘稠好喝的口感。 銀耳羹至少煮40分鐘,如果時間夠用還可以多煮一會兒。還有一個細節可以幫助銀耳加快出膠,那就是上下翻動。所以,煮制銀耳湯時要適當地翻動一下。

4. 煮制銀耳羹時,我們會加一些配料增加口感和營養。可為什麼煮出的銀耳湯反而不好喝了呢? 搭配銀耳湯的配料有幾類,比如桃膠和皂角米含有非常豐富的膠質,和銀耳同煮膠質會增多;而像蓮子、百合幹用量則不要過大,否則所含澱粉會降低出膠量;另外,紅棗、冰糖和枸杞都不能與銀耳同煮,要分步加入,否則也會直接影響出膠。

其他注意事項:

煮銀耳用什麼鍋具?用砂鍋煮制銀耳出膠更多,味道更好。燉盅隔水燉制出膠量小於直接煮制。

如何挑選銀耳?學會了煮制銀耳的技巧,還要會挑銀耳,硫熏銀耳是不會出膠的。正常情況下銀耳的顏色是淡淡的金色,太潔白或顏色太深都不對。看一下銀耳根蒂部,應該是由淺入深的漸變色,而硫熏銀耳通體都會很白。

煮銀耳羹不出膠不好吃,記住「3不放4竅門」,美味粘稠,出膠快。只要加對調料,注意了細節,您煮出的銀耳湯再也不會不出膠、不好吃了。 自己煮的銀耳羹沒有添加劑,好吃又健康,冬季空氣乾燥,容易生內火,口乾舌燥,這時就是吃銀耳湯的好時機了

 

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