一把花椒,一把麻椒,廚師長詳細講解如何煉製麻椒油,鮮香四溢

小厨娘 2021/10/01 檢舉 我要評論
 

@美食秘籍用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小厨娘,一個鍾情美食的小能手,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

麻椒是我們日常生活中經常使用的一種香料,口感香甜,麻麻,常用來烹調腥味比較重的食物,而且花椒炸出來的油特別香,用來調味真的是再適合不過了,但是很多朋友都不知道該如何炸炸花椒油,而且花椒炸油特別香,用來調味真的是再合適不過了。

現在就把炸花椒的技巧分享給大家,這是我的一位大廚老友教我的,炸出來的花椒油香麻,以前從來沒有傳過,前兩天專門跑去跟他學,喜歡花椒油的朋友跟著我的視訊往下看!

【花椒油】

一,食材:花椒顆粒100g,麻椒5g,洋蔥半個,大蔥葉1把,薑1塊,香葉幾片,大蒜幾瓣,桂皮2塊,高度白酒2勺,食用油1000ml。

二,花椒油的做法:

1.把所有的材料都準備好,取一個碗,先把花椒放進碗裡,然後再放上5 g麻椒,提升這花椒油的麻味,吃起來會更香哦。再用清水多洗幾次,將花椒表面的灰灰及汙物清理乾淨。將花椒洗淨瀝幹水份,放置在平底盆中,或紙上,可通風處自然晾乾,或用吹風機吹幹,可視自己是否急用。

2.乾燥的花椒顆粒再一次放進碗裡,然後放2勺高度白酒,用勺子攪拌均勻,讓每個花椒上都均勻地裹上一層白葡萄酒。如此才能有獨特的香味,又能很好的防止花椒顆粒糊掉。青蔥洗淨,切段,裝碗裝盤。洗淨生薑,切成薄片,也放入碗中。把洋蔥去皮,洗淨,然後切成絲,放入一個薑片碗中。然後放上幾瓣大蒜,幾片香葉,2塊桂皮,放在一邊備用。

3.起一鍋,先將鍋燒熱至冒青煙。接著倒入1000ml左右的食用油,這裡油可以稍微多一些。然後冷油把香料放入鍋裡,先開大火,用鏟子不停地攪拌,把所有的香料炸香,同時防止局部受熱變糊。等到油溫升高後,我們調成中小火,慢慢炸鍋裡的香料,讓它們充分把香味釋放出來。炸至香料完全變幹了,我們就可以把香料撈出來,不要了。香料不要炸太幹了,不然會帶苦味。然後把油留在鍋裡,稍微放涼一些。

4.油溫放置8成熱的時候,我們用勺子把熱油少量多次地舀起來,倒入花椒顆粒的碗裡,把花椒的香味激發出來。把油全部倒進來後,用筷子快速攪拌均勻,濃濃的花椒香味撲鼻而來,嘴巴裡面都感覺到了麻麻的。

5.全部處理好後,我們用一張保鮮膜蓋在碗上面,然後再用牙籤在上面紮一些小孔,方便排氣。然後準備一口蒸鍋,把花椒油碗放入蒸鍋裡,蓋上蓋子,先大火燒開,然後調成中小火,繼續蒸半個小時。時間到了,我們揭開蓋子,把花椒油取出來,這時候花椒裡面的香味基本已經釋放出來了。

6.這時候我們再來做最後一步,把花椒顆粒用漏勺過濾出來。起一鍋,然後把花椒顆粒再次倒入鍋裡,放入1勺花椒油,最後再把花椒顆粒炸一下。最前面的時候,花椒顆粒千萬別直接倒入油裡面炸,那樣幾秒鐘就糊掉了,最後這裡我們可以稍微把花椒炸一下,徹底地把花椒香味炸出來。等聽到鍋裡有劈裡啪啦的響聲的時候,就可以關火了。然後把花椒顆粒連油一起倒回前面的油裡,這樣我們的花椒油就做好了。我們把花椒顆粒放裡面多浸泡一段時間,這樣花椒香味就會更加濃郁了。這樣做出來的花椒油,又香又麻,而且椒香味濃郁,拌面或者炒菜都會更香哦。

小貼士:

花椒油今天就為大家分享到這裡了,非常簡單。每個人都製作花椒油,記得千萬不要直接將花椒粒放進去炸,這樣很容易糊掉。按這種方法做出來的花椒油,吃起來更香,存放一年也不會壞。自製花椒油,不含任何添加劑,更加營養,成本也非常低,大家可以試著在家做試試哦。

 

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