煎魚時,為啥老是破皮和粘鍋?牢記3個竅門,魚皮不破,還不粘鍋

魚是我們日常生活中不可或缺的一種肉,魚在「雞鴨魚肉」中排名第三,甚至超過了豬肉,可見魚的重要性,它的烹調方法多種多樣可煎、可煮、可燉、可炸、可烤、可蒸,不同的烹飪方式下都能得到不同鮮美口感的魚肉。

魚肉不僅味道鮮美,還富含豐富的礦物質和維生素,因為魚肉的高蛋白和高營養,所以很受人們的歡迎,可以說是男女老幼都喜歡吃的一種肉類,而紅燒魚、糖醋魚、豆腐燉魚,在煮魚的時候,首先要做的就是炸魚,而這一道小魚,卻讓很多人為之頭疼。

很多人在炸魚的時候,都會把魚皮和鍋子弄髒,這樣不僅會讓魚肉變得不好看,而且還會變得漆黑一片,必須重新洗一遍,這樣的話,炸魚的皮就會變得乾乾淨淨,而且不會粘鍋。現在,麟哥就來免費和大家分享一下:炸魚的時候,不能直接下鍋!記住3個竅門,魚皮不會破裂,新鮮的味道會更好。

方法一:【熱鍋冷油+抹生薑】

1、眾所周知,炒肉要想不粘鍋,必須熱鍋冷油,而煎魚同樣是這個道理。

2、所以我們首先要做的就是在平底鍋里加點油,熱鍋裡的油也很簡單,就是將鍋裡的水燒開,讓裡面的水變得滾燙,然後用叉子或者筷子在鍋裡來回摩擦,薑汁在鍋底上會形成一層薄薄的薑汁。

方法二:【熱鍋冷油+食鹽抹魚】

1、這條魚也是如此,在炸魚的時候,要先將油熱一下,然後放入油中。

2、將魚片擦乾,在魚肉上塗上一層鹽,再放入鍋中,用小火炸,這樣就不會粘鍋了。

方法三:【薄澱粉裹魚】

1、許多人認為用生薑抹鍋太費事,用鹽抹魚也不方便,用熱鍋涼油不能很好地控制住,還會把魚皮弄破,于是另一種更好的做法是用薄澱粉包住魚肉;

2、將魚肉清洗乾淨,抹上一層薄薄的澱粉,攪拌均勻,倒入油,轉小火,倒入鍋鏟,將整條魚倒入鍋中,靜置片刻,待魚成型後取出鍋鏟,慢煎不粘鍋不破皮。

——【「烹飪小提示」】——

(1)不管是什麼魚,在下鍋之前,都要先把魚肉上的水份擦乾淨,否則魚肉很容易粘在鍋裡,會破皮,還會有油珠飛濺到皮膚上。

(2)不管是什麼魚,在放入鍋之前,都要先把魚肉熱一熱,然後再放入鍋中,因為這是一種比較常見的做法,比如辣椒、辣椒、辣椒等等,但如果不是以熱鍋為基礎,那就是浪費時間,因為過熱的油和魚肉接觸,會讓魚肉瞬間變硬,而且魚肉會直接貼在鍋壁上,所以就算撒上鹽,也不可能完全防止魚肉粘鍋。

(3)炸魚的時候,要先把鍋調到中火,這樣才能讓魚的底面變得均勻,如果繼續用火的話,很可能會把魚皮烤焦。


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