新年將至，所有的念想都流向故鄉，此刻是中國人最熱烈的期盼，在外的遊子們也該回家了。闔家歡樂的除夕夜，一頓無比豐盛的年夜飯是必不可少的，除了山珍海味、大魚大肉這些年夜飯餐桌上的主角，還要有一些爽口解膩的小菜作為「綠葉」來搭配，分享8道好吃的涼拌菜，都是簡單又爽口的素菜，上桌特別受歡迎。
食材：長茄子一根、大蒜5瓣；鹽、糖、味精、果醋、香油。
1、長茄子清洗乾淨以後，去掉頭尾，將茄子對半切斷，再從中間劈開備用。
2、電餅鐺燒熱，將茄子果肉朝下擺放在電餅鐺內，可以先提前壓一下看看差不多能蓋上蓋子就行，如果茄子太厚，建議再多切一層。放幾顆大蒜一起加熱。
3、上下火大約加熱4分鐘左右，茄子就熟了，用筷子紮一下，能輕易紮透看見軟爛的茄子肉就可以了。
4、將茄子拿出，稍微涼一些撕成長條放入大碗中。
5、石舂中加入燒熟的大蒜4瓣，1瓣生大蒜，加入鹽、味精適量、糖稍微多一些。澆入2勺左右的果醋，半勺香油，4勺左右的水，攪拌均勻。
6、吃的時候將料汁澆在茄子條上，拌勻即可食用。
