除夕年夜飯,8道好吃的涼拌菜要收藏,簡單爽口,好吃解膩受歡迎

新年將至,所有的念想都流向故鄉,此刻是中國人最熱烈的期盼,在外的遊子們也該回家了。闔家歡樂的除夕夜,一頓無比豐盛的年夜飯是必不可少的,除了山珍海味、大魚大肉這些年夜飯餐桌上的主角,還要有一些爽口解膩的小菜作為「綠葉」來搭配,分享8道好吃的涼拌菜,都是簡單又爽口的素菜,上桌特別受歡迎。

一、涼拌茄子

食材:長茄子一根、大蒜5瓣;鹽、糖、味精、果醋、香油。

1、長茄子清洗乾淨以後,去掉頭尾,將茄子對半切斷,再從中間劈開備用。

2、電餅鐺燒熱,將茄子果肉朝下擺放在電餅鐺內,可以先提前壓一下看看差不多能蓋上蓋子就行,如果茄子太厚,建議再多切一層。放幾顆大蒜一起加熱。

3、上下火大約加熱4分鐘左右,茄子就熟了,用筷子紮一下,能輕易紮透看見軟爛的茄子肉就可以了。

4、將茄子拿出,稍微涼一些撕成長條放入大碗中。

5、石舂中加入燒熟的大蒜4瓣,1瓣生大蒜,加入鹽、味精適量、糖稍微多一些。澆入2勺左右的果醋,半勺香油,4勺左右的水,攪拌均勻。

6、吃的時候將料汁澆在茄子條上,拌勻即可食用。

二、涼拌黃瓜

食材:黃瓜、胡蘿蔔、大蒜、幹辣椒、糖、醋、醬油、花椒、鹽和味精。

1、黃瓜清洗乾淨後,切成5公分左右的段,再切成六等份,將黃瓜中間的芯去掉。

2、處理好的黃瓜段放入大碗中,撒入一勺鹽抓勻醃制10分鐘。醃制過出水的黃瓜在清水下沖洗乾淨,洗去多餘的鹽分。

3、黃瓜捏幹水分,加入一些胡蘿蔔絲,蒜蓉、幹辣椒和芝麻。

4、菜籽油燒熱,加入一些花椒炸焦後撈出,將熱油澆入碗中,激發出香味,澆油要澆得均勻一些。趁熱加入1勺醬油,2勺醋,1勺糖,少量的鹽和味精。

5、攪拌均勻至調味料都融化,存放入碗中或罐子中4個小時以上即可食用,24小時後達到最佳的食用期,爽脆好吃,味道香。

3、涼拌千張

食材:千張、胡蘿蔔;辣椒粉、大蒜、白芝麻;味極鮮、香油、醋、鹽和雞精。

1、千張卷起來,切成半公分寬左右的細絲,鍋中燒水,加入1勺鹽,半勺油,水開後將千張倒入鍋中,煮大約2分鐘左右,千張軟嫩後撈出。

2、將千張投入冷水中浸泡沖洗一下,這樣做出來的涼拌千張會更有韌性,吃起來口感會更好一些。

3、加入適量的涼拌汁(涼拌汁的做法可以參考我前面的文章)拌勻即可,也可以加入一些蔥絲、芹菜絲、香菜一起拌勻後裝盤。

四、涼拌包菜

1、處理包菜,包菜切掉根部,用手撕成小塊,放入水中清洗乾淨,大蒜切末,小米椒切圈。

2、包菜焯水,鍋中加入清水,倒入1勺食鹽,1勺食用油,水開後倒入包菜,焯水1分鐘左右。

3、準備一盆冷水,包菜焯水後立即投入準備好的冰水中,這樣包菜更加爽口脆嫩,包菜降溫後撈出攥幹水分,揉捏幾下,放入大碗中。

4、碗中加入蒜末、小米椒、白芝麻,淋入炸香的花椒油,

5、調味,碗中加入2勺白醋,1勺白糖,少許鹽和雞精,喜歡吃辣的再加入1勺辣椒油,用筷子攪拌均勻即可,一盤爽脆可口的涼拌手撕包菜就做好了。

五、涼拌海帶絲

食材:海帶絲適量、蒜、小蔥3根、香菜2根、小米椒、幹辣椒、花椒1小把、鹽適量、白糖半勺、生抽2勺、香醋2勺、香油1勺、熟白芝麻適量。

1、涼拌海帶前需要將海帶完全泡透泡軟,最好可以用淘米水來浸泡,能夠有效去除雜質、海腥味。

2、鍋中加入適量的清水,冷鍋冷水將海帶絲下鍋,加入少量的鹽和醋,水開後煮兩分鐘左右,撈出過涼水, 鹽可以讓海帶絲更加入味,醋可以有效地去除海帶的海腥味。

3、蒜去皮加入1勺涼開水,搗成蒜汁,小米椒和小蔥切圈,香菜切段,碗中加入2勺生抽、2勺陳醋、半勺白糖、適量的鹽和1勺香油,攪拌均勻使調味料充分融合。

4、調好的料汁倒入海帶絲中,加入小米椒圈、熟白芝麻和蒜汁,蒜汁鋪在最上層,這樣在後期澆料油時,可以直接澆在蒜汁上,能夠激發出蒜的香味。

5、鍋中加入適量的油、花椒和辣椒爆香,將油澆在蒜末上,激發出蒜香後,攪拌均勻即可,酸爽開胃的涼拌海帶絲就做好了。

六、皮蛋豆腐

食材:皮蛋4個、內脂豆腐1塊、小米椒3根、小蔥2根、大蒜3瓣、薑1塊、生抽3勺、陳醋2勺、白糖小半勺、香油1勺、鹽適量、雞精少量。

1、將皮蛋完整地剝乾淨,用熱開水將刀燙熱,將皮蛋對半切開後,再次對半切開。

2、小蔥切成蔥碎,小米椒清洗後去蒂切圈,將一部分切片另一部分切末,薑片中加入2勺熱水,浸泡10分鐘左右,大蒜剝皮拍碎。

3、小碗中加入小蔥碎、蒜末、薑末,淋入熱油激發出食材的香味後,繼續加入2勺陳醋、小半勺糖、適量的鹽和少量的雞精,最後加入姜水攪拌均勻,料汁這就做好了。

4、內脂豆腐切成1公分左右的方塊,放在盤子中間,皮蛋整齊碼在四周形似花朵,中間澆上料汁即可。

七、水煮花生米

食材:花生、芹菜、桂皮、八角、香葉、幹花椒、糖、鹽、香油。

1、鍋中倒入適量水,放入桂皮2個,八角2個,香葉3片,幹花椒適量,糖半勺,鹽1勺,小火煮十分鐘,煮出大料水。

2、將花生洗淨,倒進煮好的大料水中,浸泡2至3小時。

3、將芹菜洗淨切成小段,鍋中加入適量水,水開後將芹菜焯水10秒,撈出瀝幹備用。

4、將泡在大料水中的花生煮15分鐘撈出,加入芹菜,加半勺香油拌勻即可。

八、涼拌西藍花

食材:西藍花、黑木耳、大蒜、鹽、蠔油、糖、幹辣椒、香油

1、西藍花掰成小朵,用鹽水浸泡20分鐘以上,仔細沖洗乾淨。

2、石舂中加入2瓣大蒜,1小把幹辣椒,半勺糖,適量的鹽砸碎。

3、鍋中加入適量的水,加入1勺鹽,半勺油,燒開後將西藍花倒入焯水1分鐘。

4、石舂中加入1勺蠔油,半勺香油,加入2勺水,拌勻後備用。

5、泡發的黑木耳也一同焯水煮熟,和西藍花一起壓入小碗中,倒扣入盤子。吃的時候,將石舂中的料汁拌入盤中,吃的時候拌勻即可。


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