說到辣椒醬，很多人腦海中浮現的，就是超市里賣的那種，一瓶一瓶的。但其實很多地方、很多家庭中吃的，都並非這種，而是自製的辣椒醬。這種辣椒醬更加真材實料，都是用新鮮辣椒做成的，更香辣、更下飯。
做出來的辣椒醬，放在罐子裡保存起來，可以吃上不少日子。還可以拿來做剁椒魚頭，味道香得很。春天了，溫度高了起來，有的時候沒胃口，要是這時候來一瓶辣椒醬，吃一頓真的太過癮了。
做辣椒醬，之前我學的做法就是，往裡面撒上點鹽，醃制一下就可以了。
所需食材：紅辣椒850g、生薑200g、大蒜150g、鹽35g、白醋10g、高度白酒10g
1、準備一些紅辣椒，也可以摻雜上一些綠辣椒，做出來顏色會更好看。放入水中清洗乾淨以後，放到外面晾一下，把表面的水分晾乾。
2、等晾乾之後，我們把辣椒的蒂部去掉，用刀切成碎末，或者是放在料理機中打碎，但是不能太碎了，不然吃起來口感不行。我個人還是更喜歡用刀剁碎的，剁碎之後放到一個小盆裡。
3、緊接著把生薑去皮，把大蒜剝皮，也全部切成碎末。切碎之後，和辣椒碎放在一塊兒，接下來把鹽、白醋、高度白酒倒進去，充分攪拌均勻，一定要拌勻哦，不然吃起來有的地方鹹，有的地方沒味道，這就不行了。
4、緊接著，我們要準備一個罐子，這個罐子必須要保證無水無油，準備好了之後，把攪拌好的辣椒醬全部倒進去，密封起來就可以啦。醃制時間不是很長，差不多一周的樣子，就可以開蓋享用了。
辣椒醬做出來，開蓋之後立馬就聞到香噴噴的味道了，吃一口更是上頭。香辣的口感，吃著特別過癮，配米飯、配饅頭都是可以的，饞了的話買個魚頭回來，做個剁椒魚頭，全家都吃得很盡興。
注意事項：
自製辣椒醬，只會放鹽是錯誤的，少了關鍵2味料，難怪不香辣，還長毛。關鍵2味料記得放，都是家裡常見的東西，白醋和高度白酒。
