鴨肉裡面的水分較多，我們用鏟子把水鏟掉，然後沿著鍋邊淋入一些花生油，這樣炒出來的鴨肉更香，把鴨肉炒出油，然後把薑片，小米椒放進來，加一小把花椒籽，兩個八角，炒出香味

炒出香味後加入一碗九江米酒，一碗生抽，一碗溫水，再加入幾粒冰糖中和一下

大火燒開，水開後轉入砂鍋，先大火燒開，水開後轉小火慢燉40分鐘，

40分鐘後打開蓋子，大火收汁即可，因為我們加了一碗生抽，所以不用加鹽了

一道香氣四溢，做法簡單，營養又好吃的客家三杯鴨就做好了

廣式菜肴講究的是鮮和營養，不會放很多香料什麼的，這道三杯鴨味道鮮香美味，營養豐富，非常適合老人孩子吃，作為過年的大菜也是可以的。喜歡你也可以試試。

小廚娘總結一下：

1.這這道菜鴨肉一定要新鮮，如果不新鮮，還是建議焯水一次，前面幾步做法其實和啤酒鴨是一樣的，先要把鴨肉水分炒幹，然後炒出鴨肉的油來，這樣做出來的鴨肉才會香。

2.關於三杯，福建三杯是用一杯白酒，一杯麻油，一杯醬油，這種做法味道會重一點，廣式客家的三杯比較清淡，用一杯九江米酒，一杯生抽，一杯溫水，不用加鹽。

3.鴨肉也有禁忌和相克的食物，我們平時要注意：鴨肉 不能和木耳，雞蛋，兔肉，甲魚，板栗，鱉（甲魚/水魚）等一起食用，否則會產生腸胃不舒服，身體不適的現象，尤其是不能大蒜一起食用，會產生中毒的現象。

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