包餃子時,調好餃子餡是關鍵,掌握好3個方面,餃子又嫩又香

時間過得真快,馬上到冬至了,這一天我們會習慣性地包餃子吃,如果不吃的話總覺得哪裡怪怪的,不知道你家冬至會按照慣例包餃子嗎?我想這件事已經約定俗成了,大多數人都會這麼做。冬天裡吃餃子再合適不過了,又解饞又暖身,而且餃子可以包不同的食材,也就是說餃子也非常有營養,常吃餃子增強免疫力,冬天裡少生病,所以冬至後的日子裡記得多給家人包餃子吃,安穩過冬季。

包餃子時,調好餃子餡是關鍵,只要餡料香,餃子也差不到哪裡去,你會調餃子餡嗎?如果還不會,總是調不好,那麼就來抓緊看看調餃子餡的方法吧。

調餃子餡絕不是隨便放幾個調料就可以了,想要好吃挺有講究,掌握好3個方面,餃子飽滿多汁,又嫩又香!下面我來分享一下這三方面,做出噴香好吃的餃子一點不難,快來看看吧,保准用得上。

一,選肉剁肉

不管做什麼選好食材很重要,調餃子餡也是如此。

首先要記住不去買現成的肉餡,一方面不新鮮的幾率非常大,多半是用放了幾天的肉打成的肉餡,另一方面口感非常差,多半是用不新鮮的肉、邊角料打成的肉餡,那麼這樣的肉餡做餃子餡怎麼會好吃,而且豬肉打餡前洗沒洗?肉餡又在露天裡擺放了多久?這些我們都不得而知,太不衛生了,所以不去買為好。

其次要記住自己親手剁肉餡,這樣做確實有些辛苦,但比起絞肉機、料理機做出來的肉餡,自己剁得更好吃一些,那麼想要口感最佳,建議自己剁。

關于選肉,不要用純瘦肉,也不要用後腿肉,通常用前腿肉、梅花肉、五花肉最好,肉質軟嫩有肥有瘦,做成肉餡一點不柴不硬,非常好吃。

二、放料

調餃子餡時,放料很關鍵,這方面做好決定了餃子的味道和口感,也是很多人做不到的地方,到底該放些什麼料進去?

如果是做素餡,放料越簡單越好,這樣才能品嘗到蔬菜的清香,一般放鹽、生抽、蠔油、白糖、雞精,口味重的人這些料可以同時放,口味淡的人可以任意選幾種就好。

如果是做葷素餡,就稍微麻煩一點,一般放鹽、生抽、白胡椒粉、白糖或者雞精、生薑末、蔥花、花椒水、香料油。

其中花椒水和香料油是重點,可以讓餡料變得更嫩更香,做出飽滿多汁的效果。

花椒水製作方法,幹紅花椒沖洗一下,放進鍋內加水,大火煮開,再煮三分鐘關火,盛出放涼,一般一斤肉餡裡放2兩花椒水就可以了,這樣做肉餡不柴,又比較好包,加水的時候注意要分次去加效果更好。

香料油製作方法,生薑片、大蔥段、洋蔥塊、八角、花椒放進鍋內,開小火慢慢熬,一直熬到食材變焦撈出,油盛出放涼,一般一斤肉餡裡放一大勺香料油就好了,肉餡變得油亮即可。

三、調餡的順序

說到順序,很多人習慣肉餡和蔬菜放一起調味,也有人不懂得先加鹽還是先加水,或者不懂得先加水還是先加油。調餃子餡有講究,順序不能亂!

肉餡和蔬菜要分別處理,肉餡調好充分入味了,再去加蔬菜混合做出來更香,而且蔬菜最後放不容易出水,一般調肉餡時把鹽加到位,放蔬菜時就不需要再加鹽,這麼做可以避免再次出水,確保蔬菜的口感好,也更好包。

調肉餡的時候,記住順序,先加鹽調味,再加水增嫩增香,最後加油鎖住肉餡的水分和香氣,如果順序弄亂,調出來的效果沒有那麼好。

關于蔬菜,要根據蔬菜的特性去處理,不要直接剁碎放肉餡內,比如韭菜,要等到一切都弄妥了最後切韭菜,切好後加油拌勻,再放進肉餡內,這樣做就不會出水了。再比如白菜,可以切碎後用力擠一擠水分,再加油拌勻,也可以直接用白菜葉,不需要擠水,直接裹油拌勻放肉餡內。

以上三個方面掌握好了,調餃子餡不再是難題,會變得非常簡單,不知道你學會了嗎?冬至到了,可以這樣做一次嘗嘗,看看是不是更好吃。我的分享就到這裡了,喜歡我,就請關注我吧。


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