炸酥肉,用澱粉還是麵粉,老保姆教我正確做法,酥脆還不回軟

小厨娘 2021/08/04 檢舉 我要評論
 

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咱們在飯店裡吃的炸酥肉,酥脆有嚼勁,但是自己在家做的炸酥肉,口感發硬不好吃,容易回軟,其實關鍵原因,就在於你炸酥肉時,只放了澱粉,今天呢,我就教給大家,正確的炸酥肉做法,酥脆不回軟,直接吃,燉著吃都特別美味,廢話不多說,接下來直接給大家上乾貨了。

小酥肉

食材:豬裡脊肉、花椒粉、食用鹽、地瓜澱粉、雞蛋

製作:

1、豬肉清洗乾淨切成片,然後改刀切成長條。

❤ 清洗豬肉的時候不要直接在水龍頭上用流動的清水沖洗,這樣會髒東西會大機率順著水流迸濺到案板或者桌子上。大家在清洗的時候可以直接把豬肉放在淡鹽水盆裡浸泡5分鐘,然後搓洗乾淨即可,另外用麵粉清洗也是個不錯的選擇。

2、裡脊條裡面添加食用鹽和花椒粉,充分揉勻醃制20分鐘入味。

❤ 調味料不用添加太多,因為麵糊裡面還要添加調味料,不然後期炸出來會稍鹹。

❤ 花椒粉一定要用現炒現磨的,市面上買得出不來麻麻的味道。幹鍋狀態下,小火炒出香味,然後放料理機裡面反復打磨即可。

3、醃肉的時候我們處理粉漿。酥肉的粉漿一定要用紅薯澱粉來調,120克紅薯澱粉放3個雞蛋,再放少許食鹽和花椒粉,攪拌成細膩粘稠的糊狀即可。

❤ 紅薯澱粉粘性大,炸起來不會脫糊,就算是煮火鍋的時候要涮小酥肉,表面的一層皮也不會脫落。

❤ 醃肉的時候已經放調味料了,所以這次放的時候少加一些。

4、把醃好的裡脊肉混在粉漿裡面,抓勻。

5、下面分享兩種小酥肉的做法:1)空氣炸鍋版本

空氣炸鍋烤盤裡鋪上油紙,然後把裡脊肉一條條放上去,180度炸10分鐘,然後翻面再炸10分鐘即可。

❤ 我用的空氣炸鍋是在小米有品購買的,容量特別大可以烤蛋糕、雞腿等等,我最喜歡的就是表面一大塊智慧操作屏,很有科技感。

2)油炸版本

油溫燒到5成熱,下入裡脊肉條,注意要一條一條放進鍋裡,等定型後翻面,炸到金黃控油出鍋。把油溫再次燒到8成熱,複炸15秒左右。

你愛吃小酥肉嗎?

 

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