洗新鮮生蠔肉,大廚:放麵粉只對了一半,加點它,髒物自動跑出來

小厨娘 2021/08/19 檢舉 我要評論
 

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「洗生蠔時,放麵粉只對了一半,我還會加一點它進去,生蠔褶皺裡的髒東西都被粘出來。」生蠔既營養,又美味,除了帶殼燒烤、清蒸外,還可以用生蠔肉做各種料理。通常我們買回來的新鮮生蠔肉都比較髒,一般大的生蠔比較乾淨,中等或者小的生蠔肉,會混有破碎的蠔殼和其他髒物,特別是蠔肉旁邊的褶皺,只用麵粉還不能徹底洗乾淨,今天我就用廚師教的方法來清洗新鮮的生蠔肉,果然洗得白白淨淨。

首先在購買生蠔肉時,一定要挑選肉質肥厚的,結實完整的,表面無碎殼且光滑的,如果生蠔肉比較瘦小,乾癟,顏色赤黃而且帶黑色的,這樣的就是比較差的。如果聞起來味道不對的,那就不要吃了,這樣的生蠔很可能是放久了,不新鮮,吃了容易引起身體不適。所以挑選新鮮生蠔肉也是非常關鍵的。

清洗生蠔肉的方法

一、生蠔放入盆中,用清水先清洗一遍,然後將水倒掉,接著倒入適量的麵粉,如果家裡沒有麵粉,也可以用澱粉、糯米粉、粘米粉代替。用手將麵粉和生蠔輕輕抓拌一下,麵粉具有粘性,它能將生蠔表面的粘液和髒物吸附出來。這樣清洗出來的生蠔,潔白無瑕。

二、但是光靠麵粉清洗是不夠的,因為麵粉不能將生蠔肉邊緣側面褶皺裡的髒物清洗乾淨,還要多加1樣剩米飯,放進盆裡,繼續揉搓,最好一個個的搓洗,因為褶皺的地方不容易搓洗,所以要用米飯將褶皺裡的髒物沾出來,這一步非常關鍵,米飯是大米煮熟後的食物、具有粘性,能夠將生蠔褶皺裡的髒物吸附出來。

三、所有生蠔用米飯搓洗一遍後,裝入菜篩中,再用流動水沖洗兩遍,再用手輕輕搓洗一下生蠔邊緣褶皺的部分,這樣就清洗好啦!清洗好後的生蠔呈淡米色,肉質嫩嫩的,看著非常的鮮美。

【寶媽小帖士】

1、清洗生蠔時、手一定要輕柔揉搓,不能用力,因為生蠔肉質鮮嫩,表面容易破,如果破了就容易將髒物吸附到肉裡面去,導致越洗越髒。這是最關鍵的一點。

2、清洗生蠔第二步加入適量米飯一起揉搓,能使褶皺部分清洗得更乾淨,所以這一步也是非常關鍵的。

3、如果生蠔肉實在太髒,用米飯還是無法清洗得很乾淨的話、還可以用一個乾淨的牙刷,輕輕的將表面以及褶皺部分的髒物刷一遍。

 

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