炸糖糕別用涼水和麵!教你正確做法,外酥裡軟,學會了過年炸著吃

時間過得真快,轉眼間已經是新的一年了,每年臨近過年的時候,大傢伙都比較忙碌,記得小時候媽媽就是這樣,提早回家不做生意了,趕回來給家裡準備過年的食物,像包子、油條這些是必做的,有時候媽媽還會炸一些零嘴,像饊子、米鍋巴、糖糕、紅薯丸子,每當這個時候,我趁著給媽媽幫忙的功夫,也過了把嘴癮,等做完我也吃撐了,這算是過年最幸福的時刻之一,每每想起都很美好。

炸糖糕,你吃過嗎?以前早上經常可以見到,現在想買到太難了,還記得最開始糖糕的價格,才兩毛錢一個,再後來就逐漸漲價,直到現在想買都很難買到,不知道什麼原因賣糖糕的人越來越少了,還好媽媽會做,她教了我方法,感覺做出來的口感比買的都好吃。

在家怎麼炸好糖糕呢?掌握好和麵方法很重要,千萬別用涼水和麵,否則做出來口感很硬不好吃。

其實炸糖糕一點不難,教你正確做法,糖糕炸好外酥裡軟,個個都空心鼓大包,學會了過年炸著吃!下面我來給大家分享一下炸糖糕的具體做法,以及需要掌握的小技巧,還不會的朋友一定要看看,照著步驟去做,保准做出來很成功。

快來看看吧,學會了給家人炸點嘗嘗。

做法步驟:

準備適量麵粉,建議用低筋麵粉,沒有的話可以用中筋麵粉,也就是普通麵粉。再準備一些餡料該用的材料,想要簡單點,只用白糖就行,想要好看又好吃,可以加點黑芝麻或者白芝麻,也可以炒點花生、核桃,壓碎後拌上白糖就好了,根據自己的喜好調整。下面以黑芝麻白糖餡為例,簡單又好吃。

麵粉倒進盆內,燒一壺開水,注意了和麵要用開水,不能用涼水,否則做出來不會鬆軟,掌握這個和麵技巧,水溫要高,最好是剛剛燒好的開水。

開水分次加進麵粉裡,每加一次都用筷子攪拌,避免燙傷,加水的時候不攪拌,等加好了再攪,一直加水攪拌到沒有乾粉,看起來濕濕的狀態,如果太幹的話,做出來不好吃。

等到不燙手了,給手上抹一點油,下手團成麵團,這時的麵團還非常黏手,沒有辦法揉搓,但不要著急,加一小勺幹麵粉進去,再揉成麵團。

揉成麵團後蓋起來醒面,別覺得燙麵就不醒面了,這是錯誤的認知,不論做什麼麵食怎麼和麵,都是要醒面的,這樣才更容易做出可口的麵食。

做些糖餡出來,白糖倒進碗內,加一些熟白芝麻或者黑芝麻,再加一小勺幹麵粉,攪拌均勻,糖餡就做好了。

差不多醒面二十分鐘後,給案板上抹油,把麵團搓成長條,分成劑子。

每個劑子都按壓放入糖餡,再將口收緊,一定不能露餡,包好後輕輕按壓一下就可以了。

等全部做好後,給鍋裡加油,大火燒熱到四五成熱,將糖糕放進鍋內,炸定型後給糖糕翻動一下,記住要中小火炸,炸成金黃色就可以撈出了。

剛炸好不要著急吃,要稍微等幾分鐘,避免裡面的熱氣燙傷嘴巴,特別是給小朋友吃要記住這一點。

炸糖糕,和麵是關鍵,牢牢記住開水燙麵,而且要求是越軟越好,而不是越幹越好,麵團越軟做出來的糖糕就越軟,那麼和麵的時候要分多次加水,攪拌成一種有些黏性的狀態,下手和麵的時候手上抹點油防粘。

另外記住2點竅門:一是麵團團好後要放一些幹麵粉進去,這樣做炸出來的糖糕更酥脆,二是糖糕入鍋時油溫要有四五成熱,而且要中小火炸,這樣做出來的糖糕就會非常好吃,你都學會了嗎?可以抽時間做一次嘗嘗,保准成功。我的分享就到這裡了,喜歡我,就請關注我吧。


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