包餃子時總是破皮?教你和麵擀皮的方法,餃子皮薄餡大,不破皮

明天就是冬至了,這一天一到天氣就更冷了,「一九」也從冬至開始,進入最寒冷的冬季,在過去人們為了天冷不凍耳朵,會在冬至這一天包餃子,吃了餃子渾身暖和又舒服,可以更好地過好冬天。

幾乎人人都愛吃餃子,可說到包餃子,有些人非常苦惱,好不容易把餡料調好了,等到包的時候,餃子都有不同程度的破皮情況,還有人為了能包出完整的餃子,可能會想到減少餡料的方法,這麼做確實好包也不破皮了,但等餃子煮熟後吃起來沒什麼口感。

而好吃的餃子,不僅要餡料味道好,還要餡料飽滿,皮軟又筋道,這樣稱得上好吃,也就是餃子包好後,它的形狀應該鼓鼓的,皮薄餡大,這樣的餃子吃起來才十分美味。

怎麼做出皮薄餡大的餃子呢?重點是餃子皮要做好,有人常偷懶去買餃子皮,這麼做省了時間,可買的餃子皮通常很幹,很容易一包就破皮,或者粘不住下鍋露餡,口感也相當差。當然也有人自己做餃子皮,但常常不成功,要麼很硬擀不動,要麼放好餡料一捏合就破。

如果你也遇到了這些問題,那麼就要來學學怎麼做好餃子皮了。包餃子時總是破皮?教你和麵擀皮的方法,餃子皮薄餡大,不破皮!

下面我來分享一下關于餃子皮的製作,餃子皮不要出去買,自己做柔軟又筋道不破皮,學會了保准做出的餃子更好吃,快來看看吧,相信你可以用得上,今後再也不想出去買餃子皮了。

餃子皮的製作:

給面盆裡倒入適量麵粉,新手第一次做的話,建議先少舀點麵粉,如果太多不好操作,等熟練掌握後再一次多放些麵粉,用普通麵粉就可以了,也就是中筋麵粉。

不要著急加水,先給麵粉里加一小勺食鹽,就是平常炒菜的量就行,用筷子攪拌幾下,混合好後再給麵粉里加一個蛋清,如果怕蛋黃不好處理,可以直接加一個雞蛋,只是做出來的餃子皮顏色沒那麼白了,追求完美的朋友建議只加一個蛋清,餃子皮會很白。

攪拌均勻,接一碗涼水,一邊倒一邊慢慢攪拌,或者一次少加點水,攪拌成絮後再加水,直到出現柔軟的大面絮即可。

下手揉成團,感受一些麵團,如果太硬說明水少了,如果太粘手說明水多了,下次要多注意調整,反復揉幾下蓋起來,這時的麵團還不光滑,非常粗糙。

等待十分鐘後繼續柔軟,一直揉到光滑為止,經過醒面麵團更好揉了,變得很聽話,沒一會兒就揉光了,然後再蓋起來醒面。

這次等待至少30分鐘,時間到後取出麵團不要揉搓,用雙手輕輕搓成長條,比較細的狀態,切出均勻大小的劑子,不要太大。

切好後撒上幹麵粉,混合均勻,按壓後擀成餃子皮,擀的時候儘量做到外圈薄中間厚,這樣做出來的餃子皮才好包,口感也不會差。

擀好後迅速把餡料放進去包好,我一般都是一捏就行,稍微用點力,不需要太花哨的包發,這樣做出來皮薄餡大很好吃。

放餃子的容器記得要撒點幹麵粉,避免粘住,餃子間也要有間隔,而且不要疊著放餃子,這樣做都可以避免餃子破皮。

另外餃子餡也要調好,如果出水的話,也很容易讓餃子皮漏底破皮,還有安排好和麵、調餡、擀皮、包餃子之間的順序,合理安排好做出的餃子又好看又美味。

關于製作餃子皮,你都學會了嗎?記得和麵的時候不要只加水,還要多加鹽和蛋清這兩個料,做出的餃子皮柔軟又筋道,再經過兩次醒發,餃子皮光滑好擀好包,也不怕破皮,明天就是冬至了,快試試這麼做吧。我的分享就到這裡了,喜歡我,就請關注我吧。

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