為什麼街邊賣的饅頭,選軟好吃放涼不硬,老師傅教你秘訣,和買的一樣

小厨娘 2021/05/07 檢舉 我要評論
 

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南米北面,大家都知道北方人一日三餐中不可少的主食就是饅頭,自己親手做的饅頭筋道,還有嚼勁,吃起來營養健康還很香。為了貪圖方便,很多人都會買速凍的饅頭放在冰箱裡面,早上煮開了水,一蒸就可以吃了,或者到小攤上買一些蒸好的饅頭,雖然這樣子是比較方便快捷,但是我覺得還是自己動手做的饅頭更香更健康。

平時我喜歡自己動手做各種各樣的麵食,有時會特意花心思來做一道麵食,特別享受自做的一個過程,加上原材料都是自己挑選的,還是自己親手做的,感覺吃起來真的很香,並且吃起來也放心多了。做饅頭的方法有很多種,每個人喜歡的口感不同,當然做饅頭的方法也會有所不同。

蒸饅頭看起來是挺簡單易做的,但是要做出好吃的蒸饅頭並不是那麼簡單,還是要講究一定技巧的。很多人第一次做蒸饅頭,因為沒有意識到一些細節問題,所以蒸出來的饅頭會出現開裂、收縮、有的朋友蒸出的饅頭一點都不柔軟,像一塊石頭一樣。還有的外面熟了,但是裡面的面還是生的,相信各種各樣的情況都有,吃起來一點口感都沒有,外表又黑又皺,一點饅頭的香味都無。

還有很多人蒸饅頭只會加酵母,其實還要再加2樣東西,蒸出的饅頭才會暄軟好吃。還有的朋友說饅頭店裡的饅頭都是又白又大呀,店裡每天需要賣的饅頭比較多,如果全靠普通的發酵饅頭店早就關門了,我覺得他們一般會放泡打粉會使饅頭發酵很快,並且口感會蓬鬆柔軟,但是這樣的饅頭長期吃不但不利於身體的健康,並且這種饅頭放涼後都是硬的,即使再次加熱後口感也已經變化了。想吃饅頭還是自己在家做吧,一次多做一些吃不完可以冷凍冰箱,想吃的時候直接取出來一加熱就可以了。

我的婆婆就是蒸饅頭的高手,在她的指導下我也成功做出了美味的蒸饅頭。開鍋的時候香氣四溢,饅頭拿起來軟綿綿的,吃起來不僅有嚼勁,而且非常香甜。想要做出這麼美味的蒸饅頭,發酵是一個很重要的步驟,但是婆婆告訴我蒸饅頭不要只知道加酵母,一定要多加2白,什麼是2白呢?下面一起來看看吧!看看平時你有這樣做過嗎?

第1白就是白糖

首先我們來準備蒸饅頭需要用到的食材,有麵粉,溫水,酵母粉,還要準備2白就是白糖和豬油,這是蒸出好饅頭的必備食材。

我們首先在盆中加入500克普通麵粉,接著加入10克白糖,還有6克酵母粉。用筷子慢慢將這些食材攪拌均勻,接著加入38度左右的溫水,溫水270克,記得加溫水的時候一定要慢慢地加,不能一次加太多,要邊倒溫水邊攪拌,這個步驟一定要注意,要讓所有的麵粉都吸收到水分。

第2白就是豬油

很多人都覺得奇怪,豬油不是白色的呀,但是豬油煉好凝固後就是白色的。我做蒸饅頭用的豬油是到市場買的豬板油,然後開鍋慢慢炸出來的新鮮豬油,這樣的豬油吃起來才會更加香,等豬油冷卻了之後就會變成白色的膏狀物體。平時我覺得用豬油炒菜都會特別香。婆婆說蒸饅頭加豬油成品會很白,並且會使饅頭暄軟多層,豬油和麵粉完全融合在了一起,這樣蒸好後的饅頭也不會開裂、發黃、乾巴巴的。即使放一個晚上饅頭也是軟的,口感非常暄軟,饅頭還會更香。

在攪拌好的面絮中加入一勺豬油,攪拌均勻,多揉搓一下把豬油吸收到麵團裡,有一點大家一定要把握好不要加太多的豬油,500克的麵粉中放8克左右的豬油就足夠了。前段時間我做了加豬油的饅頭,蒸出來的饅頭又香又白,沒有發黃也沒開裂,不僅顏值高口感還很好吃。但是有些朋友天生都不愛聞豬油那個味,平時炒菜也不愛吃豬肉,那就不要加了,要根據自己的口味來放。

接下來就要開始揉面了,在揉面的過程中,一定要有耐心,多揉一會沒有壞處。把麵團完全揉光滑,最後把揉好的麵團蓋上一層保鮮膜,放到常溫的地方發酵到兩倍大,如果室內溫度比較高,大概發酵一小時就可以了。

麵團發好後取出來,會發現很多的蜂窩狀,說明麵團發酵的很成功。

麵團揉搓排氣,然後揉成長條切成大小均勻的劑子。最後把小劑子揉光滑,揉成饅頭的形狀後,再次醒發15到20分鐘。

麵團醒好後的狀態就是看起來胖乎乎的,拿在手上輕飄飄的。

為了防止饅頭塌陷再蒸的過程中建議冷水上鍋蒸,蓋上蓋子後從冒煙氣的時候開始算時間,開中大火蒸15分鐘,最後關火後再燜5分鐘才可以打開鍋蓋。

終於等到香噴噴的饅頭出鍋了,蒸好後的饅頭不能一直在鍋裡放著,要儘快取出放入筐中透氣,饅頭完全放涼後放入保鮮袋,然後再放入冰箱冷凍。用這種方法蒸出的饅頭,外皮又白又香,吃起來柔軟有嚼勁,饅頭香味十足,即使放涼了也不會變硬。

 

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